Где пообедать: саратовский общепит взял курс на дешевые столовые

stolВ 2017 году в Саратове закрылось 68 заведений общепита, зато оставшиеся 844 на 12% увеличили оборот. В совокупности он составил 7,6 млрд рублей. Такие цифры озвучила на вчерашнем заседании комитета Саратовской гордумы по промышленности и торговле начальник управления развития потребительского рынка администрации города Елена Сергеева.

По официальным данным, кафе, столовых и ресторанов саратовцам хватает. Норма обеспечения населения заведениями общепита составляет 40 посадочных мест на 1 тысячу жителей, в Саратове этот показатель составляет 40,3 посадочных места.

Размеры оборота саратовских кофеен и ресторанов удивили даже депутатов. Но сведения о закрытых заведениях их не обрадовали. Депутат Евгений Чернов заметил, что управлению по развитию рынка стоит проверять, какое кафе закрылось и почему, а также сотрудничать с теми заведениями общепита, которые успешно работают, чтобы они активнее расширяли свой бизнес.

Заодно с ростом оборотов муниципальная администрация зафиксировала и смену приоритетов в сфере общепита. Бум мини-пекарен привел к тому, что многие заведения начали расширять свой ассортимент в сторону кулинарии. В них стали продавать салаты и горячие блюда, при некоторых пекарнях заработали и кофейни.

По оценке Елены Сергеевой, пекарни и сеть кондитерских «Яблонька» полностью заняли ту нишу рынка, которая раньше приходилась на бюджетные столовые. Всего на конец 2017 года в Саратове насчитывалось 222 столовых и буфета, 325 кафе и кофеен, а также 88 предприятий быстрого питания, включая пекарни.

Насколько выгодно превращение пекарни в столовую и составят ли они конкуренцию уже действующим предприятиям общепита, «БВ» решил поинтересоваться у представителей этого сегмента бизнеса.

– В наших экономических условиях мы считаем своими конкурентами все места, где можно поесть. В том числе магазины с готовыми салатами, – объяснила основательница кафе «Кашеварня» Юлия Цветкова. – Если человек покупает в пекарне на 50 рублей чай с булочкой, это не значит, что он так любит выпечку. Скорее, у него нет денег на полноценный обед. Бизнесменам, занятым в общепите, стоит наблюдать за тем, что делает «Макдоналдс», а предложения на 50 рублей есть и там. А это самый главный флагман в сфере общепита, там самые сильные маркетологи и аналитики.

В докладе, представленном на гордуме, муниципалитет также оценил итоги конкурсов на размещение летних кафе. Этот опыт для Саратова был первым. В весенне-летний сезон минувшего года летних кафе по результатам конкурсов открылось 53, не считая тех, кто продолжил работать на ранее арендованных участках. В бюджет города за счет аукционов поступило 1,3 млн рублей.

При проведении конкурсов, как «БВ» уже рассказывал, мэрия делала особый упор на внешнее оформление заведений. В докладе Елены Сергеевой были отмечены как особо привлекательные кафе «Австралия» в Городском парке, «Одесса» на Набережной Космонавтов, ресто-бар Look на проспекте Кирова.

Отдельные кафе получили от чиновников и нарекания за размещение своих летних столиков. Досталось, как следует из доклада, тем, кому не согласовали размещение торговых мест, в том числе кафе «Русское застолье» на набережной и кондитерской «От Прачкина» на проспекте Кирова. Напомним, эта кондитерская осталась без летних столиков из-за того, что администрации не понравился ее эскиз будущего внешнего вида летнего кафе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.