Структура, созданная по распоряжению правительства РФ, исследовала популярную марку вареных колбас, с целью подтвердить или опровергнуть страшилки о составе продукта.
Тридцать марок вышли на старт
Была исследована, как сообщает организация, колбаса «Докторская» 30-ти торговых марок. Исследование проводилось по 70 показателям безопасности и качества. Производители продукта были все российские: из Белгородской, Владимирской, Вологодской, Ленинградской, Московской, Псковской, Тверской областей, Республики Мордовия, Ставропольского края, а также Москвы и Санкт-Петербурга. Стоимость колбасы при весе от 320 до 1054 граммов составила от 90 до 499 рублей. Саратов в данном «чемпионате» был тоже представлен – маркой «Фамильные колбасы» (ООО «Регионэкопродукт – Поволжье»). Программа испытаний популярного в народе изделия включила в себя требования ГОСТ Р 52196-2011, также состав колбасы исследовался на наличие посторонних ДНК, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл; тяжелых металлов; радионуклидов; генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ); нитрозаминов, антибиотиков. Углубившись в историю, «Роскачество» сообщило, что колбаса «Докторская» была названа так потому, что предназначалась «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Разработана она была по заказу Народного комиссариата здравоохранения, в 30-х годах прошлого века, в состав входили говядина, свинина, яйца, соль и молоко. В 1974 году в «Докторскую» разрешили добавлять немного крахмала и муки. Сейчас в колбасе, сделанной по ГОСТу, допустим нитрит натрия и специи, а в сделанной по ТУ – ароматизаторы, антиокислители, усилители вкуса и аромата. Но по стандарту Российской системы качества колбаса «Докторская», претендующая на Знак качества, не должна содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители: E102, E110, E124, E131, E132, а также антибиотики даже в следовых количествах.С лошадиным ДНК
По итогам исследований аналитики АНО пришли к выводу, что вся проверенная колбаса – безопасна. В то же время не вся она безупречна. Антибиотики были обнаружены в продуктах 14 торговых марок, то есть почти в половине исследованных товаров, хотя в колбасе 13 брендов превышения норм не было, а выявлены следовые количества, свидетельствующие о несоблюдении сроков предубойной выдержки сырья или концентрации. Только в одной «Докторской» (ТМ «Губернская мясная компания») выявлено нарушение установленных законом требований. В этой колбасе поймали окситетрациклин выше максимально допустимого уровня в 15 раз! С особой тщательностью продукты-участники были проверены на наличие постороннего генетического материала - ДНК овцы, лошади, собаки и кошки, а также кукурузы и сои. Сою поймали в колбасе под торговой маркой «Новоалександровский мясокомбинат», причем производитель не счел нужным с помощью маркировки уведомить о наличии сои покупателя. Колбасу под торговой маркой «Горин продукт» сняли с «битвы» за российский Знак качества из-за наличия кукурузы, что не является нарушением, но на высший балл такая колбаса претендовать уже не может. А в колбасе под ТМ «Клинский» выявили ДНК лошади. ДНК собак и кошек не нашли нигде, зато курятина встретилась не раз. Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196-2011, колбаса «Докторская» должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша, а вот мяса курицы в ней быть не должно. В то же время, если колбаса изготовлена по ТУ и наличие курятины указано на маркировке, то нарушения уже нет. Однако в гостовой колбасе ТМ «Егорьевская» и «Царицыно» аналитики выявили куриное мясо механической обвалки, причем о наличии его производители промолчали. А из тех, кто клал курятину и не скрывал этот факт, авторы исследования особо выделили ТМ «Стародворские колбасы», где кроме филе куриных грудок, в составе указан животный белок. Итак, этот популярный у ряда авторов ингредиент может скрывать всякое: не только животный белок, но и частицы костей и хрящей, шкурку птицы и фрагменты сердца. В колбасе ТМ «Атяшево» (изготовленной из свино-говяжьего фарша) эксперты обнаружили не курятину, конечно, но все же - части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей вышеуказанных парнокопытных. Как пишет «Роскачество», тот факт, что наличие костей, хрящей и т.д. не указано на маркировке, является нарушением прав потребителей. Довольно много колбасников «попались» на использовании карригана – вещества, которое позволяет догнать фарш, где не хватает белка, до необходимой консистенции. По ГОСТу карригана в колбасе быть не должно, по ТУ он допустим, но с обязательным указанием на маркировке. Проштрафились 8 марок - «Ближние Горки», «Велком», «Вязанка», «Горин продукт», «Дмитрогорский продукт», «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997» и «Черкизово». Они умолчали о карригане на упаковке, о чем были уведомлены контрольно-надзорные органы. Крахмал по ГОСТу допустим, о наличии крахмала рассказали производители колбасы под торговыми марками «Вязанка» и «Стародворские колбасы», а вот «Горин продукт» умолчал.На вкус и цвет
В то же время фосфатов, нитрита натрия в превышающих нормы количествах ни в одной колбасе не было обнаружено, а таких консервантов, как собиновая и бензойная кислоты, не было найдено вообще. Равно как и целлюлозы. Соя, напомним, была обнаружена только единожды, так что, как утверждают авторы исследования, популярные в народе страшилки подтверждения не нашли. Другое дело, что методики не позволяют определить дозы ряда неоднозначных ингредиентов, – той же сои, к примеру, или антибиотиков. Что касается вкуса, на который и ориентируется в первую очередь обычный потребитель, то тут ситуация интересная. Как показало исследование, не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная. К примеру, как сделали вывод исследователи, на российский Знак качества, согласно результатам, может претендовать «Докторская» шести торговых марок. И среди победителей чемпионата есть наши «Фамильные колбасы», также из победителей на саратовских прилавках можно встретить «Мяснов» и «Окраину». Но что у нас со вкусом? По органолептике «Докторская» от «Фамильных колбас» не дотянула даже до 4 баллов, так как, сообщает нам сайт испытателя, продукт имеет «слишком темный цвет, соленый, горьковатый, маслянистый, зажиренный вкус». Из соседей по высшей группе качества премиальным вкусом обладают «Докторские» от «Пит-продукта» и «Балахоновского мясокомбината». И все же в целом про 6 марок, включая саратовскую, на официальном сайте АНО «Роскачество» сказано, что «колбаса этих торговых марок соответствует требованиям действующих норм по качеству и безопасности, а также требованиям опережающего стандарта Роскачества». Справка «БВ». АНО «Российская система качества» (Роскачество) учреждена распоряжением правительства РФ в 2015 году в целях независимого исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов, и выдачи лучшим отечественным товарам российского Знака качества. ООО «Регионэкопродукт-Поволжье» действует с 2004 года, зарегистрировано в Саратовском районе, уст. капитал 10 тыс.руб, среди учредителей Мошкарев А.Ю., Мошкарев С.Ю., Бобков Д.С. 2016 год компания закончила с выручкой 2,516 млрд руб, дебиторской задолженностью 285,7 млн руб, кредиторской 176,6 млн руб, прибыль от продаж составила 183,6 млн руб, чистая прибыль 23,8 млн.
