Саратовские стартапы: как владельцы антикафе «Дружба» заварили здоровую кашу

kasha«Кашеварня», уж месяц работающая на проспекте Кирова, продвигает каши любителям правильного питания как здоровый фаст-фуд. Открыли ее предприниматели Юлия Цветкова и Олег Русанов, основатели расположенного по соседству антикафе «Дружба». Здесь предлагают посетителям каши с различными наполнителями. Съесть их можно как на месте, так и взять с собой в картонной упаковке. По такому же принципу некоторые заведения фаст-фуда продают лапшу. Повара «Кашеварни» комбинируют крупы, предлагая каши из различных смесей – например, из булгура с овсом или ячменя с чечевицей, полбы, гречневой каши. Овсяную кашу посетителям могут подать с корицей и персиками, а гречневую - с мясом и овощами. Цена одной порции составляет от 157 до 177 рублей. Блюда собираются по принципу конструктора: посетитель сам выбирает себе кашу и начинку к ней, от овощей и мяса, которые здесь готовят в сковородке-вок, до фруктов.
- Мы взяли за основу традиционные технологии - варим кашу и потом сохраняем ее температуру, по тому же принципу, как в русской кухне она томится в печи, - рассказала «БВ» Юлия Цветкова.
На начальном этапе в «Кашеварню» пришлось вложить 1,5 млн рублей. Деньги пошли на аренду помещения в кинотеатре «Пионер» и его оснащение: теперь бывшая пиццерия заново оформлена и обставлена, хотя сохранила привычную барную стойку и столики. Средний чек в «Кашеварне» составляет 220 рублей, а максимальная дневная выручка - 13 тысяч. - Посетители кинотеатра к нам не заходят в принципе. За кашей приходят те, до кого донесло информацию сарафанное радио. Это люди, которые любят пробовать новую еду, ценят качество, и при этом заинтересованы в здоровой пище, - пояснила Юлия Цветкова. Посетители, по ее словам, несколько старше тех, кто навещает антикафе «Дружба». Туда ходят совсем молодые люди, а в «Кашеварню» - гости старше 25 лет, которые сознательно решили правильно питаться. Заведение пропагандирует здоровую кужню – модный столичный тренд, потихоньку захватывающий и Саратов. О сроках окупаемости авторы стартапа пока не задумываются и планов по продажам не ставят. Идет отработка технологического процесса. - Пока мы не сводим склад с продажами. Мы выстраиваем технологическую линию. Но в принципе, подобные проекты окупаются примерно за 2 года, нас такой срок устраивает. В наших ближайших планах — сформировать десерт и бизнес-ланч, - отметила собеседница «БВ». В будущем в «Кашеварне» планируется варить супы, чтобы предлагать посетителям и первое, и второе блюдо. Специально рекламой заведения его основатели не занимаются, сосредоточившись на самом продукте. Впрочем, у «Кашеварни» есть своя страничка в соцсети ВКонтакте. Сертификаты на бесплатную порцию каши вручаются в качестве призов членам команд-победительниц «Игр разума» - интеллектуальной игры по принципу «Что? Где? Когда?», регулярно проходящей в антикафе «Дружба».