Саратов впервые стал местом проведения Межрегионального фестиваля вина и сыра. Всю неделю в городе идут презентации сыров и вин, а самым ярким событием фестиваля станет воскресенье, 25 ноября.
В этот день с 13 до 17 часов саратовцев ждут на дегустации и мастер классы в Forte Lounge на Вольской, 29. Свою продукцию здесь представят саратовские сыровары, вино обеспечит главный партнер фестиваля сеть магазинов «Фанагория».
Вино и сыр друг с другом прекрасно сочетаются, не удивительно, что собрать на фестиваль владельцев крафтовых сыроварен решила именно «Фанагория». Сеть ее магазинов в Саратовской области развивает компания «Гелон». В рамках деловой программы фестиваля 22 ноября в региональной торгово-промышленной палате прошел круглый стол, посвященный проблемам региональных производителей в сфере сыро- и виноделия.
Организатор проекта Андрей Руфанов напомнил, что 2014 год с его санкциями заставил бизнес изменить отношение к местным производителям. В России начали появляться частные сыроварни и закладываться виноградники. В Саратовской области в промышленных масштабах виноград пока не растет. Зато крафтовые сыроварни уже демонстрируют европейское качество продукции. Благодарить за это надо неиссякаемый энтузиазм саратовских сыроделов.
И владелец сыроварни «Честный сыр» Геннадий Салимгереев, и Ирина Крайнова из Fromagelle констатировали, что в России производителям сыров разжиться нечем. Нет заквасок, ферментов, оборудования. Не хватает хорошей упаковки и, особенно, молока.
- Чтобы у сыровара была прибыль, надо производить больше, но с качественным молоком в области беда. Лучшие сыры получаются из молока коров пород джерси и айриш. Ну, еще голштинской. У нас в регионе только голштинки есть – и то немного, - рассказала Ирина Крайнова. – О наших попытках найти овечье молоко вообще саги писать можно.
Геннадий Салимгереев везет коробочки для камамбера из Марий Эл, подарочную упаковку – из Краснодара. Камеру для вызревания сыра Крайнова с мужем три года обдумывала. Не удивительно, что для многих саратовских сыроделов изготовление сыра, скорее, хобби, а не бизнес.
Так, например, подходит к делу балаковец Алексей Шленкин, производящий сыры под маркой «Алешкина сыроварня». Объем производства — 50 кг в месяц, на продажу сыры не идут — съедаются семьей или расходятся по друзьям и знакомым. При этом сам сыродел продолжает работать в госкомпании.
А вот «Честный сыр» и Fromagelle этап хобби уже миновали. Их сыры хорошо знают саратовские гурманы, в том числе – и благодаря магазинам «Фанагория», где они представлены в продаже.
Помочь местным сыроделам готов Центр поддержки предпринимательства «Мой бизнес». Его директор Александр Марченко рассказал о возможности бесплатного участия в российских выставках, а также предложил воспользоваться услугами Центра инжиниринга, чтобы вывести бизнес на новую орбиту. 
Идея Фестиваля вина и сыра очень понравилось областному комитету по туризму. «Гастрономических фестивалей в регионе много, а вот гастрономических туров пока нет. Подавайте свои предложения, мы готовы помочь», - обратилась зампред комитета Екатерина Демянюк к сыроварам.
Не осталась в стороне и ТПП – созданная при организации Палата ремесел вполне может помочь производителям как с оригинальной упаковкой, так и с брендированием продукции.
Ну а пока компетентное жюри 25 ноября назовет самые вкусные саратовские сыры. Выбрать им и гостям фестиваля будет из чего. Камамбер, стилтон, шропшир блю, валансе, сент-мор, качотта, бэлпер кнолле, моцарелла, халуми, рикотта, бурата, тартуфино… Приходите – будет вкусно!
Фото Станислава Лайкаск
