Кейтерье кормят саратовских нефтяников, студентов и губернатора.
Четыре года назад 25-летняя саратовчанка Ольга Бурлуцкая задала себе почти вопрос вопросов - «В чем смысл моей работы?». К тому времени, получив образование специалиста по связам с общественностью, она успела поработать в нескольких компаниях маркетологом.
Успехи определенно были, но Ольга никак не могла понять – это ее заслуга или удачное стечение обстоятельств. Например, добиваясь увеличения объемов продаж пуховиков престижной марки, маркетолог ломала голову – она ли так грамотно построила пиар или просто на улице похолодало, и люди бросились покупать теплую одежду. Рефлексия привела к тому, что девушка уволилась с работы и ушла в никуда.
- Я задумалась, чем заняться, в какую сферу пойти. Хотелось делать что-то созидательное и чувствовать себя профи. Люблю путешествовать, но в турбизнесе слишком много рисков, да и необходимых инвестиций не имелось. Медицину и образование тоже отмела, так как не имею соответствующего образования и опыта. А вот кормить людей может каждый, мне вполне это по силам, - объясняет Ольга.
Существенным аргументом «за» стало то, что брат Ольги имел столовую. На этой базе будущая предпринимательница и решила осваивать кейтеринг в Саратове – отрасль общественного питания, связанную с оказанием услуг на выезде. Открыла своего рода мобильный ресторан и назвала «Пир и мир». Первые инвестиции были невелики – в 7 тысяч рублей обошелся лимонадник (наполненный шипучкой сосуд с краником). Еще 5 тысяч рублей были потрачены на создание самого простенького сайта.
- Говорят, если нет сил идти в сторону мечты, лежи в эту сторону. Так я и поступала, так как не знала, с чего начать. Развозила друзьям подносы с едой. Показывала, как здорово, когда кто-то доставляет тебе готовые блюда, заботится, обслуживает, - вспоминает собеседница.
Ольга не скрывает, что «потолком» своего проекта считала детские дни рождения с газировкой и красивыми фонариками. Но спустя месяц – полтора после запуска сайта к ней стали обращаться крупные корпоративные клиенты, первым стал автосалон.
- Накануне дня икс, а это был 14 февраля, я не спала ночь. Загрузила еду, оборудование, посуду в свою машину. Задействовала даже мамин сервиз! Живу я за городом, поэтому выехала в 5 часов утра. Но в пути у машины спустило колесо. Представьте – ночь, зима, снег, стою на трассе. И каждая проезжающая машина останавливается, все предлагают помощь, но нужного компрессора нет. В итоге нашелся водитель, который объявил, что сейчас приедет наряд полиции и накачает мне колесо. Чем ни история про Золушку! Я благополучно и вовремя добралась до заказчика, все успела. Мне вообще по жизни везет, и это я считаю знаком, что иду в правильном направлении, - смеётся Ольга Бурлуцкая.Первый заказчик остался доволен обслуживанием, стал рекомендовать «Пир и мир» остальным. Сегодня в списке основных клиентов саратовской кейтеринговой компании несколько автосалонов. Для них пикники на выезде - инструмент для продвижения своих новинок. Также среди заказчиков – крупные нефтяные, строительные компании, фирмы, занимающиеся сантехникой, отделочными материалами. В основном, выездные фуршеты и банкеты устраиваются компаниями для продвижения своих услуг. Повод – День рождения организации, презентация новой линейки продукции, Клиентский день. Последний часто проводят салоны красоты и спа-центры.
Крупные холдинги часто устраивают мероприятия для своих сотрудников - праздники, корпоративы, обучающие сессии. Имеется и круг частных клиентов. Их запросы - свадьбы, юбилеи, детские Дни рождения. «Пир и мир» накрывал столы на крыше небоскреба, волжских островах, кораблях. Для антуража привозят на пикник пледы, подушки, полеты, корзины. В основном, кейтерье Бурлуцкой работают с компаниями Саратова и области. Ольга уверяет, что 80% всех клиентов «Пир и мир» - из разряда постоянных.
- Мы часто кормим губернатора, постоянно на связи с его аппаратом. Несколько раз в год устраиваем фуршеты, в которых принимает участие первое лицо региона. Повод – открытие заводов, подписание каких-то важных соглашений, фестивали, - рассказывает Ольга.
Сегодня «Пир и мир» - 5 основных членов команды и несколько привлекаемых сотрудников (официанты, бармены, грузчики). Имеется собственное оборудование – термобоксы, холодильные витрины, «газели» с рефрижераторами. В центре города, недалеко от бассейна «Саратов», арендован склад. Недостатка в посуде нет – накроют фуршет для 3 тысяч человек и банкет на 300 персон. В июне на фестивале выпускников «Роза ветров» в ТЮЗе компания приготовила фуршет для 700 учителей и наполнила ланч-боксы для 2200 учащихся.
Стоимость доставки готовых закусок от «Пир и мир» стартует от 10 тысяч рублей. Это тот случай, когда курьер по адресу привозит еду в боксах. Если же речь идет о полноценном кейтеринге (выезд официантов, поваров, барменов, доставка посуды, красивая ее расстановка), то такая история обойдется от 25 тысяч рублей и выше. По словам собеседницы, максимальный по стоимости заказ превышал миллион рублей. В 2017 году оборот средств ИП Ольги Бурлуцкой составил 6,5 млн рублей.
Ольга подчеркивает, что ее компания специализируется исключительно на еде - специалисты разрабатывают меню и коллекции накрытия столов. Заказчик может выбрать классическую или черную посуду, экостиль, нежный стиль «рустик» или лаконичный скандинавский. Но за сценарий мероприятия здесь не отвечают, не приглашают артистов. Все, что можно, выносится на аутсорсинг: транспорт, бухгалтеров, юристов привлекают со стороны.
В «Пир и мир» нет ограничений по меню. Бурлуцкая вспоминает случай, когда ювелирная компания зимой заказала корзину экзотических фруктов – папайя, маракуйя, личи. Когда выяснилось, что в саратовских супермаркетах и на рынках они отсутствуют, то нашли людей, отдыхающих в те же дни в Таиланде. Оттуда самолетом прислали заказанную экзотику. Но в «Пир и мир» могут и отказать заказчику.
- Мы принципиально не работаем с пластиковой посудой - только с бумажной, перерабатываемой. Не делаем карвинг из овощей и фруктов, это уже не модно. Банкет заказывает один человек, а придут десятки. У них сложится впечатление о компании по карвингу. Считаю, гораздо важнее сохранить репутацию, чем заработать здесь и сейчас. Но мы дружим с конкурентами внутри рынка и всегда советуем клиентам обратиться к той или иной компании, - объясняет свою позицию Ольга Бурлуцкая.По её словам, сотрудники «Пир и мир» постоянно учатся у маститых кейтерье, участвуют в веб-семинарах, стажируются. Недавно «выписывали» из Крыма повара, который помогал разрабатывать рыбное меню. В прошлом году сама Ольга полтора месяца жила в Самаре и набиралась опыта в известной кейтеринговой компании (генподрядчик «Лады» в Тольятти) во время работы на Чемпионате мира по футболу. Есть опыт учебы за рубежом, например, в Майами. На днях предпринимательница планирует отправиться в Японию. Ольга уверяет, что хочет стать лучшей в своей сфере – так «прокачать» компетенции, чтобы иметь возможности удовлетворять любой запрос на любое количество участников мероприятия. В планах – в разы увеличить количество вариантов сервировки, привлечь повара- кондитера и усилить «сладкое» направление меню. Чтобы в итоге получилось нечто из разряда искусства, а не массового потребления. Юлия Шишкина
