«Горшочек, не вари!» - почему новый владелец саратовской «Кашеварни» выставил ее на продажу

Саратовское кафе «Кашеварня» выставлено на продажу как готовый бизнес. Набравший популярность бренд не пережил карантинных ограничений. С началом нерабочих дней кафе закрылось полностью и открыться уже не смогло.

Кафе продает его новый владелец Владислав Косов. Основательница «Кашеварни» Юлия Цветкова пояснила «БВ», что вышла из проекта еще год назад. Сейчас «Кашеварня» предлагается за 980 тысяч рублей.

За эту сумму покупатель получает зарегистрированную торговую марку, уже получившую известность в Саратове, готовые каналы продвижения и налаженные связи с партнерами, лицензионное приложение для работы с базой данных почти 3 тысяч постоянных клиентов, мебель и все оборудование, а также помещение на улице Московской, 97Б, аренда которого была оплачена по 1 июня включительно.

Как выяснил «БВ», вскоре после введения ограничений на работу общепита, «Кашеварня» закрылась и не продавала своих знаменитых каш даже на вынос, хотя до того у заведения имелась собственная служба доставки. Персонал был временно распущен, но готов вернуться на прежнее место работы. Долгов по аренде у кафе нет.

О полном закрытии из-за эпидемиологической обстановки «Кашеварня» объявила своим клиентам 1 апреля. Доставка каш на дом действовала недолго, только в период объявленной в марте нерабочей недели. Владислав Косов в числе других саратовских предпринимателей подписывал коллективное обращение к премьер-министру РФ Михаилу Мишустину с просьбой поддержать малый бизнес.

В начале апреля «Кашеварня» еще предлагала доставку готовых блюд корпоративным клиентам - компаниям, продолжающим работу в офисах, а также готова была проводить для них онлайн-лекции по здоровому питанию. Еще в феврале 2019 года кафе стало сотрудничать сразу с несколькими службами доставки еды EDA64, Delivery Club и Яндекс.Еда.

Отметим, что многие предприятия общепита с введением карантина жаловались, что услуги Delivery Club и Яндекс.Еда слишком дороги и доставка с их участием не покрывает выпадающих доходов. Сидящие по домам граждане, чей доход и так упал, предпочитают готовить сами и отказываются от тех блюд, которые до карантина охотно покупали в кафе.

Владислав Косов приобрел «Кашеварню» весной 2019 года. Ранее бизнесмен занимался строительством деревянных домов и арендой помещений, а до того, как уйти в бизнес, занимал пост начальника управления развития малого бизнеса в областном правительстве.

- В «Кашеварне» меня, во-первых, зацепила идея — оригинальная и близкая мне по духу. Она, так скажем, отражает пищевые привычки значительной части населения нашей страны: щи да каша — пища наша. Во-вторых, привлекло то, что этот бизнес можно тиражировать, а мне всегда хотелось создать что-то большое, - рассказывал он в интервью порталу «Про бизнес».

Как пояснял тогда предприниматель, покупка обошлась ему в сумму чуть более 1 млн рублей. Первое, что сделал новый владелец бренда - ввел в меню окрошку и мясные топпинги, а также включил в производственный процесс собственный ресторан, которым владел до приобретения «Кашеварни». Также кафе получило новую информационную систему, объединяющую само заведение, офис и ресторан. Также был взят на вооружение способ увеличения срока хранения готовых продуктов - при помощи вакууматора.

Правда, уже тогда бизнесмен жаловался на невысокую рентабельность проекта, объемы выручки не превышали показателей предыдущего года. Правда, в мае 2019 года «Кашеварня» заработала порядка 600 тысяч рублей, но в летние месяцы выручка сократилась до 500 тысяч.

Большей частью посетителей «Кашеварни», позиционировавшей себя как кафе здорового питания, были женщины, в том числе с детьми. Новый собственник решил изменить эту статистику, сделав ставку на увеличение мужской аудитории.

До момента закрытия ассортимент блюд кафе составляли каши как с растительными добавками, так и с мясными. Предлагались гречневая каша, булгур, полба, манка и чечевица. Также в меню были салаты-роллы с рыбой, курицей, овощами и бужениной, супы, десерты, сладкая выпечка, салаты и домашний лимонад. Направленность на здоровую пищу сохранилась.

Проект «Кашеварня» стартовал в Саратове в 2016 году. Открылось кафе изначально на проспекте Кирова в здании кинотеатра «Пионер». Основателями его выступили Юлия Цветкова и Олег Русанов, владельцы расположенного рядом антикафе «Дружба».

Идея «Кашеварни» состояла в комбинации на вкус покупателя блюд из круп с добавками из овощей, мяса или фруктов. Каша собиралась по заказу клиента как некий конструктор. Выбор блюда оказался удачным - кашу можно долго поддерживать в горячем состоянии, а принципы здорового питания как раз начали входить в Саратове в моду.

На прибыль проект вышел уже в 2017 году, но прибыльными стали только 6 месяцев. В 2018 году ситуация улучшилась, лишь 2 месяца заведение уходило в минус. Но посещаемость «Кашеварни» напрямую зависела от общегородских мероприятий и погоды, в теплые летние дни посетителей было мало, так как большинство граждан покидало центр города.

Доставка каш на дом заработала в 2018 году. Тогда же расширилось меню, в нем появились супы, а в летнем варианте - мюсли и мороженое. В 2019 году «Кашеварня» переехала с проспекта Кирова на пересечение Московской и Вольской, именно там сейчас и находится ее оборудование в ожидании нового владельца, который сможет вдохнуть жизнь в успевший набрать популярность саратовский бренд.