О новых трендах и перспективах развития ритейла в подкасте Forbes  поговорили коммерческий директор «Перекрёстка» Дмитрий Медведев и эксперт категории FoodRetail Виктория Лузгина. 

Согласно тенденциям, онлайн-рынок хоть и продолжает расти, но при этом уже далеко не такими темпами, как во времена ковида. Дмитрий Медведев утверждает, что согласно опросам, которые периодически проводит его компания, распределение покупателей между каналами покупок выглядит следующим образом: 42 % чаще выбирают офлайн-форматы, 18 % — онлайн-форматы, а доля "смешанных" (тех, кто использует и онлайн, и офлайн) составляет около 28 %. 

Он также отметил, что доля последних растёт. По его словам, некоторые потребители используют офлайн-магазины как шоу-румы: рассматривают товары, а затем оформляют заказ онлайн, чтобы сэкономить время и, возможно, деньги. У нового поколения так же есть желание ходить в магазины, но тут им уже больше важен эмоциональный опыт и ощущение приключения. С ним соглашается и Виктория Лузгина, говоря, что проще выбрать крупногабаритный товар в магазине, но заказать его уже на маркетплейсе, поскольку, вероятней всего, он будет там дешевле, но еще не придется его самому тащить.

В ходе подкаста эксперты отметили, что современный ритейл переживает значительные изменения. Одним из ключевых трендов стал переход к так называемой «новой хореке»: магазины стремятся создать особый опыт для покупателей — обеспечить качественное обслуживание, предложить готовую еду, кофе и другие дополнительные услуги. Сегодня уже никого не удивишь наличием в магазине ароматного кофе или свежей выпечки, как и отдельным местом со столиками, где можно перекусить.

Под определением HoReCa принято понимать целую совокупность компаний, предоставляющих услуги в сфере приема гостей или занимающихся продажей товаров в сфере гостеприимства. Аббревиатура термина складывается из трех слогов распространенных английских слов: Ho — Hotel (отель); Re — Restaurant (ресторан); Ca — Catering/Cafe (кейтеринг, кафе).

Кроме того, растёт интерес к непродуктовым категориям товаров — технике, косметике, товарам для животных в офлайн продажах. Ритейлеры всё чаще ориентируются на персонализацию предложений, стараясь учитывать индивидуальные предпочтения каждого покупателя.

Виктория Лузгина отмечает, что в настоящее время наличие мобильного приложения является необходимостью для торговых и фуд-ритейловых сетей. Она подчеркнула, что приложение должно быть удобным, понятным и функциональным, чтобы покупатель мог легко найти и заказать товары, не тратя много времени на взаимодействие с интерфейсом. По её мнению, отсутствие собственного канала онлайн-продаж в виде мобильного приложения сегодня уже не обсуждается — это обязательное условие для развития розничного бизнеса. 

Виктория утверждает, что у «продавца есть всего 2,5 секунды, чтобы зацепить внимание покупателя». Именно поэтому для удобства уже повсеместно внедряются кассы самообслуживания, сокращающих время на оплату покупок и оптимизируется пространства магазина, чтобы уменьшить время, которое покупатель тратит на выбор товаров.

Не обошли стороной эксперты и быстроразвивающийся спрос на готовую еду, так Виктория честно призналась, что «уже не помнит, когда готовила в последний раз». И так поступает все больше людей, поскольку они стараются экономить время, разнообразить свою еду, да и качество готовых продуктов неизменно растет.

Хотя готовая еда занимает относительно небольшую часть ассортимента магазина (примерно 600–800 позиций из 10–15 тысяч), она значительно влияет на товарооборот соглашается Дмитрий. Причина в том, что покупатели могут приобретать её несколько раз в день — выпить кофе или чай, съесть блюдо на обед, завтрак, ужин или в качестве перекуса.

По его прогнозам к 2030 году рынок готовой еды вырастет кратно по сравнению с рынком фудритейла в целом. При этом он отметил определенные сложности, с которыми сталкиваются крупные ритейлеры: пищевая безопасность на всех этапах производства и реализации, дефицит качественных производителей готовой еды, особенно в регионах и необходимость развития производств, которые смогут соответствовать требованиям ритейлеров. Он подчеркнул, что многие крупные компании готовы вкладываться в совместное производство или заключать прочные договора на несколько лет вперед, чтобы контрагенты могли спланировать свой бизнес на перспективу.

Также эксперты отметили отдельный интерес представляет сегмент замороженной готовой еды. Несмотря на то, на данный момент в России её часто воспринимают как полуфабрикаты, они видят в ней очень перспективное направление. При правильной шоковой заморозке и хранении продукт не теряет витаминных свойств и остаётся безопасным для потребления. Дмитрий же и вовсе делает отдельную ставку на быстрый рост этого сегмента в ближайшем будущем.

Ретейл также тщательно работает над созданием отдельных проектов и категорий, которые могут стать драйверами трафика. В качестве примера Дмитрий приводит проект с широким ассортиментом экзотических фруктов и овощей, который показывает доступность и разнообразие таких продуктов. Он вспоминает, что еще несколько лет назад голубика была довольно экзотичным продуктом, но в сотрудничестве Greenfields они добились того, что покупатели стали приобретать ее на постоянной основе.

Так же категория правильного питания, сформированная с учётом рекомендаций экспертов, или акцент на свежести и качестве определённых групп товаров (например, рыбы), что привлекает внимание заботящихся о здоровье покупателей. Но ту же рыбу, сейчас, проще везти из Турции, но в длиннейшем ретейлеры планируют добиться того, чтобы появилась логистика для доставки рыбы с Дальнего востока.

Так же эксперты успели порассуждать о том, что технологии играют ключевую роль, оптимизируя бизнес-процессы и улучшая взаимодействие с клиентами. Так искусственный интеллект используется для построения деревьев покупательских решений и ассортиментных матриц, которые позволяют учитывать локальные потребности и предпочтения клиентов.

ML-модели (Машинное обучение) помогают формировать ассортимент для конкретных магазинов с учётом локальных особенностей и покупательского спроса. Они также позволяют переводить массовое промо в персонализированное, предлагая клиентам скидки и акции на те товары, которые им действительно интересны.

Кроме того, технологии сильно упростили оптимизацию работы. Виктория рассказала о тестировании умных камер, которые с помощью искусственного интеллекта отслеживают количество товара на полках и уведомляют сотрудников о необходимости пополнения запасов. Также говорилось о применении систем для быстрой инвентаризации склада: например, одна система может за несколько минут считать все штрихкоды на коробках, тогда как «раньше инвентаризация занимала несколько дней», вспоминает эксперт.

Будущее же Дмитрий видит следующим: «Площади магазинов будут падать, и количество именно классических форматов будет размываться. Мы будем видеть с вами магазины, которые, ну, условно, от вендингового аппарата в подъезде до большого супермаркета а-ля шоу-рум или рынок на флагманских местах. И это все как бы магазин. Мы увидим интеграцию ритейла в клиентский путь того же студента, пассажира аэропорта, просто прохожего на улице, жителя ЖК и так далее».

Виктория делает ставку на роботов и автоматизацию: «Я прям, как захожу в магазин, где стоит робот, который мне говорит «Виктория, здравствуйте», и у меня тут же автоматически в телефон падает пуш-уведомление с тем перечнем, который я хотела бы заказать и со всеми персональными предложениями. И пока я иду в кассе, второй робот для меня уже все собрал, а я просто подошла».