Маленькая Италия в Саратове: правильные равиоли, домашняя паста и соус по рецепту Джейми Оливера в Dpelmeni

pelm3Авторские пельмени компании «Dpelmeni» теперь можно попробовать в магазине-street food в самом центре Саратова. Семья Аплесневых продолжает развивать собственный бренд и знакомить саратовцев с итальянской кухней. Заведение Dpelmeni открылось этой осенью на улице Московской, 39. Подходящее помещение было найти не так просто — оно должно было быть не просто удобным и доступным, но и отвечать духу итальянской кухни. Оказалось, найти в Саратове «маленькую Италию» все-таки можно. Прежние арендаторы, студия дизайна, оставили уютно и в нужном стиле оформленный зал, обжиться в нем было нетрудно. Интерьер удалось сохранить почти без изменений. В качестве бонуса — деревянные полы с 200-летней историей, на которые даже приходят полюбоваться краеведы. - Правду говорят: мысли материализуются. Мы хотели строгий итальянский интерьер, но не знали где его в Саратове можно найти – помещения с частичкой европейского шарма встречаются нечасто. Арендодатель дал нам месяц арендных каникул, что для Саратова большая редкость. Во время него мы делали ремонт. Сейчас это место для нас стало вторым домом, - рассказывает Мария. pelmПо словам Дарьи, под помещением есть столь же уютный подвальный этаж, в котором вполне может поместиться винный погребок – высота потолков это позволяет. Открылся магазин-street food в сентябре, и уже с первого дня здесь появились постоянные клиенты. Офисов рядом много, а вот быстрой  вкусной еды не хватает. Средний чек составляет 250 рублей – за эту сумму можно и перекусить, и попить кофе. При желании пельмени здесь можно приобрести и в замороженном виде, чтобы приготовить дома. Так что обычным местом общественного питания Dpelmeni не назовешь. pelm2Мария и Дарья искали собственную концепцию, и в результате получился проект Dpelmemi “магазин-street food” - магазин горячей и холодной еды. Гостям предлагают не только пельмени и вареники с самой разной начинкой, но и равиоли по итальянским рецептам. Скоро в продаже должна появиться целая линейка этого традиционного для Италии блюда. Секреты приготовления равиоли Мария узнала во время поездки в Италию. Отыскать нужный гастрономический тур помогла Гильдия поваров Белоруссии. С их помощью она отправилась за знаниями в итальянский город Пезаро и справилась с задачей ничуть не хуже профессиональных поваров. Равиоли от семьи Аплесневых у посетителей Dpelmeni – одно из самых любимых блюд. DSC07992 - Мы работаем над новой линейкой продукции. Самые традионные равиоли с сыром рикотта, пармезаном и шпинатом- рассказывает  Дарья. С приближением новогодних праздников в линейке появится новый вид – гостям предложат равиоли с уткой и черносливом, в красном или белом соусе. А так же такое итальянское блюдо как Passatelli. Утиное мясо отличается своеобразным вкусом и в сочетании с копченой ноткой чернослива сделает равиоли по-настоящему праздничным блюдом. Особенно с соусом песто, который здесь обязательно предложат в дополнение. Соус из базилика с кедровыми орешками и оливковым маслом готовится по рецепту знаменитого британского ресторатора Джейми Оливера. DSC07614Следующий шаг - Pasta Fresca, домашняя паста, она продолжит серию итальянских блюд, приготовленных вручную. - Это свежая паста, она может храниться и в сушеном, и в замороженном виде. Правда, срок хранения у нее небольшой, поскольку это натуральная лапша, которая не проходит термической обработки. Ее мы будем подавать также с различными соусами, - объясняет Мария. В Dpelmeni посетители приходят не только из соседних офисов. Домашняя кухня и итальянский колорит пришлись по вкусу иностранным туристам. Побывали здесь даже гость из Италии, которому пришлись по вкусу русские блинчики с творогом. Туристы улыбаются после того как узнают что наш бизнес именно семейный, потому как в Италии в большом предпочтении семейное дело.  DSC07843DSC07879Итальянским блюдам, которые готовит семья Аплесневых, уже открывается дорога на Москву – интерес к ним проявили уже несколько столичных заведений. Сейчас идут переговоры с заказчиками, а Мария и Дарья ищут новое помещение под расширяющееся производство.  
- Я могу с уверенностью сказать, что мы первая саратовская пельменная, которая вышла из дома и продолжает лепить пельмени и вареники без сотрудников. Когда, три года назад, мы слепили и продали через instagram свой первый килограмм пельменей, конкуренции не было, может, еще пара человек. За последние два года их появилось неимоверное количество, теперь кто только не лепит пельмени, - объясняет Дарья. - Но если ты наращиваешь клиентскую базу, а потом останавливаешься, все идет на спад. Нужно делать следующий шаг, иначе будет стагнация.
Сейчас в планах у Аплесневых — новая поездка в Италию, на этот раз  в Неаполь. В путешествие за тайнами итальянской кухни отправятся обе сестры, Мария и Дарья. DSC07967DSC08138А пока производство растет и расширяется, основательницы «Dpelmeni» заботятся о культуре потребления. Оказалось, что большинство покупателей не умеют правильно сварить пельмени или равиоли. Чтобы помочь своим покупателям, к каждой упаковке Мария и Дарья прилагают целую инструкцию для приготовления равиоли. Итальянские пельмени нежнее своих российских родственников, им нельзя давать кипеть более 30 секунд, готовить, как говорят итальянцы «аль-денте».   DSC08189DSC08252Как сварить правильные пельмени. Советы от Марии и Дарьи Аплесневых.
  1. Запускайте пельмени только в кипящую воду. Соотношение — на одну часть пельменей 3 части воды, чтобы они не просто варились, а наполнялись бульоном.
  2. Не давайте пельменям кипеть более 3-4 минут после всплытия, иначе вы их переварите и испортите себе все впечатление.
  3. Не варите больше 0,5 кг за раз, не отправляйте в кастрюлю килограммовый пакет.
  4. Не пренебрегайте соусом. Равиоли, например, очень хороши с песто. Но и с домашней сметаной они сочетаются ничуть не хуже традиционных русских пельменей. Приятного аппетита!
DSC07591