По оценке Елены Сергеевой, пекарни и сеть кондитерских «Яблонька» полностью заняли ту нишу рынка, которая раньше приходилась на бюджетные столовые. Всего на конец 2017 года в Саратове насчитывалось 222 столовых и буфета, 325 кафе и кофеен, а также 88 предприятий быстрого питания, включая пекарни.Насколько выгодно превращение пекарни в столовую и составят ли они конкуренцию уже действующим предприятиям общепита, «БВ» решил поинтересоваться у представителей этого сегмента бизнеса.
- В наших экономических условиях мы считаем своими конкурентами все места, где можно поесть. В том числе магазины с готовыми салатами, - объяснила основательница кафе «Кашеварня» Юлия Цветкова. - Если человек покупает в пекарне на 50 рублей чай с булочкой, это не значит, что он так любит выпечку. Скорее, у него нет денег на полноценный обед. Бизнесменам, занятым в общепите, стоит наблюдать за тем, что делает «Макдоналдс», а предложения на 50 рублей есть и там. А это самый главный флагман в сфере общепита, там самые сильные маркетологи и аналитики.В докладе, представленном на гордуме, муниципалитет также оценил итоги конкурсов на размещение летних кафе. Этот опыт для Саратова был первым. В весенне-летний сезон минувшего года летних кафе по результатам конкурсов открылось 53, не считая тех, кто продолжил работать на ранее арендованных участках. В бюджет города за счет аукционов поступило 1,3 млн рублей. При проведении конкурсов, как «БВ» уже рассказывал, мэрия делала особый упор на внешнее оформление заведений. В докладе Елены Сергеевой были отмечены как особо привлекательные кафе «Австралия» в Городском парке, «Одесса» на Набережной Космонавтов, ресто-бар Look на проспекте Кирова. Отдельные кафе получили от чиновников и нарекания за размещение своих летних столиков. Досталось, как следует из доклада, тем, кому не согласовали размещение торговых мест, в том числе кафе «Русское застолье» на набережной и кондитерской «От Прачкина» на проспекте Кирова. Напомним, эта кондитерская осталась без летних столиков из-за того, что администрации не понравился ее эскиз будущего внешнего вида летнего кафе.