– Сколько мы испортили молока и сыра! Два года у меня не получалась голубая плесень. Я сама очень люблю сыр с плесенью, но над его созданием пришлось помучиться. То плесень не росла, то была не того вкуса. В конце концов мы добились нужного результата. Теперь хотим освоить рецепт сыров с белой плесенью, – делится бизнесвумен.Для производства сыров Aliente закупает фермерское молоко в частном хозяйстве Татищевского района. Определись и с двумя поставщиками натуральных заквасок для сыров. Используются исключительно итальянские и французские. Отечественные, говорят, не того качества. Небольшими партиями приобретают козье молоко, из которого, как говорят знатоки, получается изысканный и полезный продукт. Кроме того, есть планы варить сыр из овечьего молока. Но проблема в том, что местные заводчики овец просто не знают, как доить овец, с какой стороны подойти. «Говорят мне, а ты поди поймай ее сначала!», – смеется Елена. Активнее всего сыр раскупают летом, когда козы и коровы с зеленых пастбищ дают самое вкусное молоко. Средний объем производства на Aliente сейчас – около 250 кг продукта в месяц. Здесь постоянно варят 15 самых востребованных видов сыра. Разброс цен – 90, 120, 140, 150, 170, 190 рублей за 100 гр. определенного сорта. Среди хитов продаж значатся Шевротен, Дамуэль, Грюйер (6 мес.) – все по 190 рублей за 100 гр. Некоторые виды сыра продают целыми головками, цена доходит до 3, 5 тыс. рублей. Кстати, самый дорогой за три года разовый заказ сделали на сумму 10 тысяч рублей. Фирменных точек продаж у Aliente нет, реализация ведется через магазины компаний-партнеров в Саратове и Энгельсе: «Премьер», «Фанагория», «Оливковая роща», «Свое хозяйство». «Сырный №1» и др. На прилавках сыры соседствуют с вином, мясными деликатесами, натуральными фермерскими продуктами. Покупают крафтовый сыр не только люди состоятельные, уверяют в компании. Периодически наведываются гурманы с кошельками разной толщины. Замечены даже пенсионеры, которые интересуются новинками и хотят изредка побаловать свою семьи ломтиками оригинального сыра. Популярным подарком стало сырное ассорти. Набор, в котором 5 видов сыров общим весом примерно 350 гр. в Aliente стоит около 400 рублей. Елена Викторина мечтает приобщить к сырной теме как можно больше соотечественников, научить их разбираться в сортах, почувствовать богатую гамму оттенков вкуса.
– Так сложилось, что наши сограждане привыкли есть сыр на бегу, перекусывать бутербродами. Да и сортов в СССР было немного. Традиционные вкусовые пристрастия сложились, переломить их нелегко. Но мы все равно пытаемся: устраиваем платные дегустации наших сыров, участвуем в тематических фестивалях, ярмарках, – говорит Елена.Между тем, в Aliente уже готовы расширить рынки сбыта, выйти за пределы Саратова и Энгельса. А еще планируют подняться на всероссийский уровень – принять участие в фестивале «Продэкспо-2020» в Москве. Юлия Шишкина