Владелец «Дамате» Наум Бабаев рассказал о рынке индейки и баранины в России.
Группа компаний «Дамате», один из крупнейших игроков российского агропромышленного сектора, продолжает уверенное развитие, несмотря на непростую экономическую конъюнктуру. Основатель и основной владелец компании Наум Бабаев в интервью Ъ подвел итоги работы, поделился планами на ближайшую перспективу и рассказал о трансформации подходов к ведению бизнеса в современных реалиях.
По его словам, «Дамате» сохраняет инерцию роста, ежегодно прибавляя в среднем 15%, и в текущем году планирует выйти на оборот в 100 млрд рублей. При этом компания намерена утроить производственные мощности по выпуску ветчин из индейки и начать освоение сегмента готовой еды, что свидетельствует о стремлении расширять продуктовый портфель и увеличивать глубину переработки.
Ключевым направлением деятельности «Дамате» остается производство индейки, на которое приходится порядка 70% выручки группы. За несколько лет этот сегмент превратился в третий по популярности вид мяса в России, уступая лишь курятине и свинине, и сейчас на его долю приходится 5% всего потребления в категории.
Бабаев отмечает, что потенциал роста у индейки далеко не исчерпан: в США этот показатель достигает 10%, а в некоторых странах с сильными локальными производителями, например в Израиле, потребление индейки доходило до 16 кг на душу населения. В России же этот показатель составляет 3 кг на человека в год, и его увеличение до 6-7 кг представляется вполне достижимой задачей.
Специфика производства индейки, однако, существенно отличается от других видов птицы. Цикл выращивания составляет 100-140 дней, что почти в четыре раза дольше, чем у курицы. Индейка — нежная птица, остро реагирующая на любые изменения внешней среды, вплоть до грозы, что требует повышенных мер биологической безопасности, более жесткого контроля и большего количества анализов. Вместе с тем длинный цикл дает производителю больше времени для анализа и более ответственного подхода к применению ветеринарных препаратов, считает Бабаев.
В достижения предприниматель записал решение проблемы с инкубационным яйцом. В текущем году «Дамате» впервые полностью обеспечивает свои потребности в этом продукте за счет собственных мощностей — партнер построил четыре блока родительских стад в Пензе, еще пять в Тюмени и четыре в Ростове-на-Дону.
Ранее яйцо завозилось из Венгрии, Словакии, Германии, Англии, Канады и США, что было сопряжено с серьезными логистическими и ветеринарными сложностями. Сейчас компания ведет переговоры о завозе прародителей, однако выход на уровень чистых линий, контролируемых всего двумя крупными мировыми игроками, занимающими 80% глобального рынка, в ближайшее время не планируется — это потребовало бы значительно большего объема рынка и не является экономически оправданным.
Особое внимание компания уделяет чистоте состава: Бабаев категорически против добавления курицы или свинины в продукты из индейки, даже если законодательные нормы позволяют указывать «сосиски с индейкой» при содержании основного ингредиента всего в 1%. Для маркировки «из индейки» требуется не менее 30% содержания, и компания настаивает на соблюдении именно этого порога. Такая принципиальная позиция обусловлена не только репутационными соображениями, но и запросами потребителей, в том числе тех, кто по религиозным соображениям не может употреблять свинину.
Экспортное направление пока остается убыточным из-за неблагоприятного курса рубля, однако компания рассматривает его как стратегически важное. В настоящее время экспорт формирует около 10% выручки. Структура поставок дифференцирована по регионам: Китай в основном закупает крылья и красное мясо, страны Ближнего Востока предпочитают белое мясо, Африка приобретает крылья, фарш и продукты переработки.
Китайский рынок, где потребление индейки сейчас составляет лишь 50 граммов на человека в год, рассматривается как крайне перспективный — даже увеличение этого показателя до 200-300 граммов создаст спрос, сопоставимый с объемом всего российского рынка. При этом, в отличие от курицы, где китайские производители за последние пять лет нарастили внутреннее производство на 5 млн тонн и начали активные поставки в Россию, для индейки такая проблема не стоит — Китай практически не производит этот вид мяса.
Значительно сложнее обстоят дела в баранине — проекте, который Бабаев называет самым сложным в портфеле компании. В отличие от птицы, баранину невозможно эффективно выращивать в закрытых комплексах: овцематки в таких условиях перестают рожать, и выход ягнят падает ниже одного на особь в год.
Первоначальная стратегия «Дамате» предполагала работу с фермерами: компания должна была предоставлять генетический материал, фермеры — выращивать скот, а «Дамате» — закупать и перерабатывать мясо. Однако реализация этого плана столкнулась с фундаментальной проблемой: огромным теневым рынком. По данным Росстата, в России производится 200 тыс. тонн баранины в год, но через легальные убойные пункты, согласно системе «Меркурий», проходит лишь 40 тыс. тонн, еще 10 тыс. вывозится «в живке». Таким образом, около 150 тыс. тонн мяса, или примерно 90 млрд рублей, находятся в теневом обороте.
Бабаев подробно описал механизмы этого теневого рынка: нелегальный вывоз в Грузию, Иран, Азербайджан, Казахстан и другие страны, а также работа частных рынков, где животных забивают «на колене». Фермеры, составляющие основу этого сектора, глубоко не доверяют государству, покупателям и поставщикам, а согласно исследованию, проведенном в Новой Зеландии, фермер больше всего доверяет только своему соседу.
В России, по наблюдениям Бабаева, эта ментальность выражена еще сильнее. Многие фермеры работают в тени и плохо реагируют на попытки государства ввести систему электронного учета. Предлагаемые субсидии — например, 50 рублей за килограмм, которые могли бы компенсировать все дополнительные расходы, связанные с легализацией, — не решают проблему: фермер изначально ориентирован на теневой рынок, где большую роль играют черные заготовители, запугивающие производителей.
Более того, в некоторые районы сотрудники «Дамате» просто не могут заехать — они подвергаются нападениям. Тем не менее компания находит точки соприкосновения: есть бывшие государственные хозяйства, есть фермеры, которым передают животных на выращивание, есть и те, кто постепенно выходит из тени. В качестве примера Бабаев привел фермера Тимура Шадакова, который с помощью компании добился хороших результатов с карачаевской черной и австрийской черной породами овец, после чего его примеру последовали соседи. Сейчас «Дамате» планирует немного сбавить обороты в этом направлении и углублять контрактное фермерство, формируя собственное сообщество.
Утиное направление, доставшееся компании в нагрузку при покупке ростовских активов, занимает около 40% небольшого российского рынка, объем производства составляет чуть более 20 тыс. тонн в год. Бабаев видит потенциал для раскачки этого рынка в несколько раз, однако признает, что утка никогда не станет массовым продуктом уровня индейки: у нее специфический вкус и запах, тогда как индейка выступает универсальным мясом-субститутом, способным заменить в переработке любой другой вид.
Особое внимание в интервью было уделено сегменту переработки и готовой еды. Для «Дамате» переработка — органическое продолжение производства, и в текущем году компания планирует выпустить 40 тыс. тонн продукции под брендом «Индилайт», войдя в число крупнейших переработчиков.
Однако к рынку готовой еды у Бабаева сформировалось крайне скептическое отношение. За полтора года он объездил множество профильных предприятий и не купил ни одного — уровень антисанитарии, по его словам, зашкаливает, контроль практически отсутствует. В одном помещении могут одновременно производиться блюда из морепродуктов, свинины, салаты, блины и десерты одним и тем же персоналом. В результате громкие и неприятные эпизоды с готовой едой в России происходят раз в квартал.
«Дамате» намерена идти своим путем, запуская линии консервированной готовой еды с длительным сроком хранения — до 30 дней — за счет качественной упаковки и изначально чистого продукта, без добавления консервантов. Компания планирует выпускать функциональные бульоны, соусы с индейкой и готовые охлажденные котлеты с гарнирами, но отказывается от производства салатов, пирожных и выпечки.
В части корпоративного развития Бабаев сообщил, что после раздела бизнеса с партнером Рашидом Хайровым в начале 2024 года спорных или неразделенных активов не осталось. Молочное производство в Тюмени, доставшееся «Дамате» после раздела, рассматривается не как непрофильный актив, а как генетическое подразделение.
Это единственный в стране комплекс с генотипированными животными, имеющими базу данных в двух поколениях. В текущем году компания начнет продавать племенных животных, а в следующем — планирует реализацию племенных эмбрионов. Аналогичная работа ведется в овцеводстве: селекционный центр в Кисловодске уже позволяет получать от одной овцы не двух, а десять ягнят в год. Молоко при этом рассматривается как побочный продукт, основная задача — концентрация на генетическом сегменте.
Вопрос выхода на биржу остается открытым. «Дамате» давно рассматривает IPO как инструмент получения ликвидности для всех акционеров, однако привлечение денег в капитал компании в текущих условиях не требуется. Юридически компания готова к размещению уже через полгода, но ждет момента, когда «рынок снова станет рынком». Реалистичный объем IPO, по оценке Бабаева, составляет 10-15 млрд рублей, а для обеспечения хорошей ликвидности free-float должен достичь 50 млрд рублей, что потребует проведения нескольких дополнительных размещений.
Подводя итог, Бабаев констатировал смену эпох в российском агробизнесе. Эпоха людей, делавших продукты с нуля, уходит, и сейчас это практически невозможно. В 2011 году у «Дамате» была такая возможность — средства, вырученные от продажи «Русмолоко» сингапурской Olam, позволили начать строительство индейки с нуля. Сегодня, по его словам, нет ни доступных денег, ни таких «буйных людей» — поколение меняется. Вместо запуска проектов с нуля компания будет сосредоточиваться на развитии существующих направлений и в рамках M&A рассматривать приобретения на уже сложившихся рынках.
Справка БВ. ГК «Дамате» - российский сельскохозяйственный холдинг с проектами по производству индейки, утки и баранины. До 2023 года «Дамате» также развивало молочное животноводство, переработку молока и собственные генетические проекты. Предприятия ГК расположены в Пензенской, Тюменской, Ростовской областях, в Ставропольском крае и Карачаево-Черкесской Республике.
Однако затем партнеры Рашид Хайров и Наум Бабаев мясное и молочное производство. Индейка осталась в «Дамате» у г-на Бабаева. В Пензенской области расположен крупнейший в России и Европе комплекс полного цикла по производству индейки и завод глубокой переработки мяса птицы. В 2023 году производитель заложил в селе Большая Елань первый камень в основание новых птичников. Стоимость проекта - около 7 млрд рублей.
В 2025 году Наум Бабаев стал гендиректором в зарегистрированном тогда же в калининградском «офшоре» международной компании АО «Дамате». По итогам года выручка МКАО составила 60,5 млн рублей, убыток вырос до 166,1 млн рублей, активы снизились до 3,2 млрд рублей, собственный капитал - до 1,7 млрд рублей. Дочерняя организация - пензенское ООО «АПК »Дамате« с уставным капиталом в 1,7 млрд рублей за прошлый год нарастила выручку на треть, заработав 179 млн рублей, чистая прибыль увеличилась до 2 млрд рублей, активы - до 10,9 млрд рублей. При этом штата АПК «Дамате» - 0 человек. ООО «УК »Дамате«, зарегистрированное в Москве, за 2025 год заработало 1,6 млрд рублей, убыток вырос до 17,5 млн рублей.
Г-н Бабаев также числится (через УК «Дамате») руководителем ООО «Пензамолинвест» - это его основной актив, пензенский производитель «высококачественной птицы, говядины, баранины и других мясных продуктов высшего сорта». На сайте предприятия на английском языке говорится, что здесь работают более 10 тыс. человек, а с 2021 года производственные мощности расширены до 207 тыс. тонн в год. На сайте компании упор делается на чистоту производства и подготовку мяса в соответствии с принципами халяль. Выручка ООО в прошлом году выросла на 20%, составив 51,1 млрд рублей, чистая прибыль снизилась до 2,6 млрд рублей. Активы предприятия выросли до 85,4 млрд рублей.
Светлана Крючкова
Фото: ГК «Дамате»
