Идея сделать выпечку сладостей семейным бизнесом родилась у Яны Железновой в Праге. Путешествуя с супругом по Чехии, они зашли в кафе и попробовали национальную выпечку – чешские трдельники.
Обоим так понравился вкус сладких трубочек, что они решили приготовить такие же дома для родных и близких. Муж Яны занимается металлообработкой, он вызвался сделать мангал на углях для выпекания, чем существенно сэкономил семейный бюджет. Готовый покупной мангал обошелся бы в 100 тысяч рублей. Потом супругам захотелось выйти с идеей в народ и наладить продажи необычного для Саратова лакомства, что и было сделано в конце прошлого года.
Чешские трдельники – традиционные сладости в ряде стран Центральной Европы. Представляет собой выпечку из дрожжевого теста, наматываемого на вертел из дерева или металла по спирали. Готовится из раскатанного теста, которое оборачивается вокруг палки, выпекается на гриле, затем посыпается смесью из сахара и грецкого ореха.
Трдельники — обязательный атрибут всех праздников в Чехии. Сладости подают к рождественскому столу, в Сочельник и пр. Ни одно народное гулянье или ярмарка немыслимы без лотков с ароматными, сладкими сдобными трубочками. У трдельников есть даже свой фестиваль — «Трдлофест». Он проводится с 2007 года в словацком городе Скалица, расположенном на границе с Чехией.
Сначала Железновы занимались выпечкой дома, потом открыли стационарную точку на ул. 2-ой Садовой, недалеко от горпарка. Делят площадь с кофейней, дополняя ассортимент друг друга. Аренда помещения обходится пекарям в 20 тысяч рублей ежемесячно. Второе, летнее, место продаж открыли в горпарке. Также есть планы обосноваться на проспекте Кирова, где большая проходимость людей. Сейчас предприниматели используют два мангала – на углях и электрический (стоимостью порядка 50 тысяч рублей). «Электрика» выигрывает в быстроте выпекания, но проигрывает в количестве трубочек в одной партии теста: 4 минуты против 8 и 30 штук против 12.
Первые партии трдельников Яна готовила сама – замешивала тесто и выпекала. Сейчас этим занимаются трое нанятых сотрудников, которые и пекут, и продают. О необычной выпечке люди узнают из соцсетей, по сарафанному радио. Стоимость одной трубочки – 130 - 170 рублей. Средний чек дня – 230 рублей.
- Я искала рецепт классических чешских трдельников в интернете. Мне было важно, как их готовят именно в Праге. Проводила эксперименты с тестом, посетила кулинарный мастер-класс в Челябинске. Но сейчас главный наш рецепт – это вкусы наших покупателей, ориентируемся на них, - рассказывает предпринимательница.Яна пришла к выводу, что кардинально изменить рецепт не получиться, но можно поиграть с добавками. Как раз сейчас в пекарне Железновых разрабатывают новое летнее меню – появятся трдельники со сливками, мороженым, овощами, фруктами, сыром, беконом.
- Наши основные клиенты и любители чешских трубочек – мамы с детьми, женщины в возрасте от 23 до 36 лет и путешественники, которые любят все необычное, включают дегустацию чешских трдельников в свой маршрут. Бывает, что заказывают большую партию: недавно пекли 15 трубочек для детского праздника. Есть и постоянные покупатели, таких около 15%, - говорит собеседница.
Яна Железнова - бухгалтер по профессии, у нее есть опыт ведения своего бизнеса, с общепитом не связанного. На «чешский стартап» Железновы тратят собственные накопления, взяли небольшой кредит. Уверяют, что для запуска такого бизнеса в Саратове в его сегодняшнем виде (несколько торговых точек, оборудование, аренда помещения, зарплата сотрудникам) на старте нужно не менее полумиллиона рублей. Вложения пекари пока не отбили.
В Саратове есть как минимум один ресторан, который готов побаловать посетителей чешскими трдельниками, но, по словам Яны Железновой, «это совсем не то».
