Ресторанный бренд «Перчини» открывает заведение в Татарстане.

- Ресторан площадью 400 квадратных метров предложит гостям приготовленные на открытой кухней блюда, где главными героями станут пицца и паста, исполненные как по классической рецептуре, так и в современном прочтении бренд-шефа Вадима Селютина. Меню дополнят салаты, десерты и авторская коктейльная карта, - говорится в пресс-релизе. 

Директор Елена Носова отмечает, что казанский проект "стал особенным". 

- Мы увидели удивительные параллели между итальянской и татарской культурами - обе чтят семейные традиции, любят блюда из теста и придают особое значение вкусу блюд, - указала она. В меню акцент делается на пицце (30%), пасте (30%) и других блюдах (40%). 

Руководитель подчеркнула, что открытие ресторана в Казани - "часть продуманной стратегии по расширению присутствия бренда на перспективных региональных рынках». При этом не исключено, что в Татарстане будет действовать не один ресторан бренда. 

Сейчас на карте "Перчини" 37 заведений в 20 городах России, в том числе в поволжских - Самаре, Перми, Ульяновске, Уфе, Пензе. Любопытно, что "Перчини" в Казани позиционируется компанией как первый ресторан в Татарстане. Однако на сайте бренда указано, что по одному ресторану имеется в Нижнекамске и Набережных Челнах, также расположенных в республике Татарстан. 

Бренд "Перчини" начал свою историю в Сибири, причем как франшиза другого сибирского бренда "Перцы" из Красноярска. Рестораны этой сети холдинга Bellini Group были открыты в городе в 2006 году. За основу взяли недорогую европейскую кухню, подсмотрев идею у коллег в Европе, которые запускали сеть дешевых итальянских ресторанов. 

- Разработали свою концепцию, интерьер, в итальянское меню помимо пасты и пиццы добавили больше салатов и закусок, придумали свое название - «Перцы». Формат заведения определили как «пицца-паста-бар», - рассказывал учредитель холдинга Анатолий Ващенко. Он отмечал, что сразу было решено тиражировать заведение, но - в пределах родного города, открыв в итоге к 2009 году еще три точки. 

Идея, однако понравилась соседям - владелец новосибирского "Рестораторса" Олег Ионко предложил оформить франшизу. Для г-на Ващенко это было неожиданностью, поэтому  первый блин получился несколько комом: новосибирцы сменили название бренда на "Перчини" и планировали его тиражировать как франшизу с этим названием, оставив при этом концепцию, оформление и меню "Перцев". 

Бизнесменам удалось договориться полюбовно: "Перчини" разработал собственную концепцию и меню, развиваясь в итоге параллельным курсом. Впрочем, история сыграла "перцам" на руку - после нее за франшизой обратились и другие рестораторы. 

На сайте "Перчини" датой первой франшизы значится 2007 год - в Новосибирске. Второе заведение было открыто в 2011 году в Уфе. Инвестиции в открытие составляют от 40 млн рублей, роялти - 5% от оборота, возврат инвестиций возможен уже на третьем году работы. Средний чек - 1990 рублей при стоимости пиццы 290 рублей. Ежемесячная выручка может составлять 12-16 млн рублей. 80% франчайзи открывают второй ресторан. 

Справка "БВ". Торговые марки "Перчини. На огне итальянской кухни" и "Перчини.Wine" была зарегистрирована на ООО "Ресторатор Франчайзинг групп" в 2022 году. Сама компания действует с 2015 году, учредитель Олег Ионко вышел из состава учредителей в 2017 году.  Связанное с ним ООО "Ресторатор" действовало с 2007 по 2011 годы и было ликвидировано в связи с банкротством. "Ресторатор Франчайзинг групп" августе 2024 года начал процедуру реорганизации, присоединившись затем к "Перчини Рус". Эта компания действует с 2022 года, директор Элеонора Садилова также управляла и "Ресторатором". В составе учредителей - связанные лица: Сергей Назиров и, вероятно, его дочь Ева, а также Олег Сапухин. Выручка "Ресторатор Франчайзинг Групп" в 2023 году составила 159,1 млн рублей (+36%), чистая прибыль - 71 млн рублей (+17%). У "Перчини Рус" за этот же период нет сведений о выручке, убыток - 217 млн рублей. 

Светлана Крючкова 

Фото: "Яндекс. карты"