Совпадение, но и шеф-поваром стал выходец из этого города Руслан Шмидов. Он единственный из нескольких десятков претендентов прошел тест на приготовление рассольника с почками. В Москве он известен как концепт-шеф Global Point Family, бренд-шеф ресторанного комплекса «Куркино» и еще доброго десятка ресторанов.Также он является бренд-шефом консалтингового бюро «Рест-ком», предлагающего услуги под ключи от создания юрлица до отделки ресторана, поставки продуктов и обучения персонала. Правда, в роли шеф-повара «Саратовъ» Руслан Шмидов, видимо, пробыл недолго. На его странице в «Фейсбуке» указано, что его работа в качестве управляющего директора этого ресторана закончилась в мае 2017 года. Судя по недавним постам, в качестве шефа он трудится в московском ресторане Embers Speakeasy. Сайт ресторана «Саратовъ» тоже почему-то не работает, в социальных сетях его активность остановилась в марте этого года, а в «Рест-ком» расписание кулинарных мастер-классов датируется 2016-м годом. Кстати, за идеальной рецептурой владелица и сотрудники ресторана в 2017 году приезжали в Саратов, намереваясь половить рыбу в Волге, полакомиться кондитеркой и посетить ресторан «Москва».
Московский «Саратовъ» в 2017 году получил золотую «Пальмовую ветвь» международной ресторанной сети, а сейчас рекламируется под знаком зеленого гида «Мишлен».Судя по рекламе, «Саратовъ» предлагает «дух и вкус Поволжья в самом центре Москвы» и является «настоящим воплощением города Саратова». Заведение располагается на двух этажах в четырех залах, каждый из которых оформлен в определенной тематике и атмосфере купеческого Саратова. Например, оформление банкетного зала выполнено в стиле архитектора Федора Шехтеля. Здесь же есть три аквариума, в которых живут волжская стерлядь, карпы и раки. Еще в одном зале установлена русская печь, а на входе — копия памятника гармошке с пр. Кирова. В залах играет песня «Огней так много золотых...» Основа кухни ресторана - старинные бабушкины рецепты. Меню изобилует русскими стандартами: два вида оливье, студень, соленые грузди со сметаной, блины с икрой, пельмени и, главное, рубленые котлеты, от куриных до пожарских. В числе десертов — традиционное саратовское пирожное «Волга» и пойманные под Саратовом раки. Средний чек в ресторане начинается от 2500 рублей. По данным сайта Tripadvisor ресторан заслужил 4,5 балла из 5 возможных, набрав 60 отзывов «отлично» из 103.
Справка "БВ". Елена Шевцова является учредителем или соучредителем двух ресторанов Peshi и “Саратов», а также двух городских столовых буфетов, салона красоты, медлаборатории «Архимед» и фэшн-бренда «Dokuchaeva”. Ее компания ООО «Артсел», владеющая рестораном Peshi в прошлом году выручила 129 млн рублей, но убыток составил более 20 млн рублей.