По животноводству успехи региона не так значительны. Прирост в производстве скота и птицы в живом весе составил 100,1% к 2017 году (произведено 181 тысяча тонн). Саратовская область нарастила объемы производства молока. Получено 737 тысяч тонн - это 103,5% к прошлому году, но просела по производству яиц - 920,4 млн штук, а это только 95,8% к объемам 2017 года. Производство прудовой рыбы осталось на уровне 2017 года — 5075 тонн.Численность крупного рогатого скота составила 430,4 тысячи голов, увеличившись на 101,3%, а вот поголовье свиней снизилось до 269,8 тысячи голов - 95,3% к предыдущему году. Последний показатель можно отнести к результатам вспышек АЧС, из-за которых в селах опасаются разводить свиней. Впрочем, для владельцев подсобных хозяйств на заседании коллегии прозвучала обнадеживающая новость: поголовье свиней областные власти собираются восстанавливать.
Минсельхоз в 2018 году полностью выполнил свои обязательства по господдержке аграриев - было освоено 2,7 млрд рублей государственных средств. Из них 337 млн рублей было выделено 29 аграриям на развитие мелиорации. Также субсидии получили 27 начинающих фермеров, 7 семейных ферм и 6 сельхозкооперативов.