Ученые СГАУ ушли в прорыв с помощью семян тыквы

79682772_ff36c068842f6185e787120c434600d4Разработаны инновационные технологии в сфере здорового питания.

Ученые Саратовского аграрного университета разработали методы получения натуральных ингредиентов из семян тыквы, молочной сыворотки и мясного сырья. Они могут повысить пищевую ценность продуктов и сделать питание по-настоящему здоровым, оттеснив «химию».

По статистике после переработки сельскохозяйственных продуктов образуется большое количество вторичного сырья и используется оно неэффективно. Практически отправляются в отходы витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и другие ценные компоненты, которых не хватает современному человеку. В рамках ФЦП «Здоровое питание» ученые аграрного университета под руководством доктора химических наук профессора Натальи Птичкиной предлагают инновационные технологии по глубокой переработке мясной, молочной, растениеводческой продукции. В результате будут получены структурированные продукты питания, обогащенные витаминами, микроэлементами и так называемыми биокорректорами.

– Например, добавка из семян тыквы в виде порошка в яблочный сок увеличивает содержание витаминов, макро- и микроэлементов, а выход пектина возрастает в два раза, – рассказала Наталья Птичкина. – Пектин – ценный антиоксидант, выводящий из организма тяжелые металлы, радионуклиды и другие вредные вещества. Россия закупает его в основном в Германии и Дании. А мы создали свой пектин, и это настоящий технологический прорыв, – считает профессор. – Есть еще такая особенность натурального сока, как осадок. Многим, особенно детям, не нравится подобная консистенция, хотя как раз в осадке и содержатся ценные для организма вещества. Так вот, тыквенный пектин оказывает еще и стабилизирующее действие на сок и делает его однородным.

По словам ученого, создана рецептура хлебобулочных изделий с тыквенной добавкой. С ней увеличивается скорость подъема теста, длительность срока хранения, улучшаются вкусовые характеристики, а также восполняется суточная потребность магния.

В новые продукты здорового питания входят творожные полуфабрикаты и соусы с полисахаридными добавками вместо крахмала – они повышают пищевую ценность при снижении калорийности. На основе молочной сыворотки разработаны кислородосодержащие коктейли и смузи. Созданы рецепты продуктов из пахты и специальных молочных заквасок. Добавки, полученные при глубокой переработке мясного сырья с использованием молочных ферментов, полезны людям при железодефицитной анемии. С ними можно выпускать снеки, хрустящие колбаски из баранины и многие другие вкусности.

Инновационным технологиям, конечно, нужны заинтересованные производители и инвесторы. Кстати, тыквенный пектин может использоваться в производстве натурального яблочного сока, которое запущено с ноября прошлого года в университетском УНПК «Агроцентр» под знакомым саратовцам брендом «Корольков сад». А кислородные коктейли и смузи уже попробовали студенты в вузовской столовой.