В Woohoo вдохновителем меню является крупная языковая модель стоимостью более миллиона долларов, которая также занимается подкастами.

Несколько лет назад, в один из спокойных дней, ресторатор из Дубая Ахмет Ойтун Чакыр сидел в своём офисе и размышлял над идеями для меню. И тут ветеран индустрии гостеприимства, чья империя включает популярные заведения BohoX и Rove, задумался: а что будет, если он обратится к ChatGPT?

Спустя несколько секунд чат-бот выдал рецепт баранины со специями. Чакыр решил его опробовать. «Это было просто потрясающе, восхитительно», — вспоминает он. «Мы сразу же разместили его в меню. Блюдо стало бестселлером». Это натолкнуло его на более смелую мысль: что, если бы весь ресторан мог управляться искусственным интеллектом?

Перенесемся в сентябрь 2025 года, когда компания Чакыра, Gastronaut Hospitality, представила Woohoo — концепцию, полностью основанную на искусственном интеллекте. Ресторан, который называют «будущим кулинарии» и расположенный всего в нескольких шагах от Бурдж-Халифа, возглавляет «шеф-повар Aiman», — большая языковая модель, обученная на тысячах рецептов, сочетаний вкусов и данных о продуктах питания. 

Разработанный на основе специальной модели искусственного интеллекта UMAI, созданной технологической компанией Vivid Studios из Объединенных Арабских Эмиратов, ИИ-повар имеет приятный аватар: это мужчина средних лет европеоидной расы в элегантных серебряных очках, с загадочным научно-фантастическим шармом.

Aiman ​​не готовит физически, но зато может творить. Он способен анализировать ингредиенты, генерировать нестандартные сочетания вкусов и составлять подробные рецепты, которые затем тестируют повара на кухне Woohoo. Изображение Aiman ​​ на экране в студии UMAI встречает тёплым «habibti» — арабским словом, означающим «мой дорогой», что демонстрирует его дубайское происхождение. На вопрос о его ресторане Aiman с энтузиазмом ответил: «Он изменит правила игры на кулинарной сцене, и мне очень повезло быть его частью».

ИИ «Шеф-повар Aiman» руководит кухней Woohoo и также ведёт подкасты. Источник: Woohoo

Несмотря на заявления Aiman, первое меню ресторана оказалось на удивление знакомым. Примерно 80% блюд в Woohoo — это блюда азиатской кухни, которые понравятся всем: салат из хрустящей утки, темпура из каменных креветок, широкий выбор суши-роллов и шашлычки из говядины вагю в глазури из фуа-гра.

Эти блюда не соответствуют тому превью, которое изначально запускала команда ресторана и где хвастались шаурмой, напечатанной на 3D-принтере, и мясом, выращенным в лаборатории. Однако там есть несколько блюд, которые можно отнести к категории экспериментальных.

Возьмём, к примеру, «Сердце динозавра» – переосмысленный тартар из рубленой говяжьей вырезки ангус, японской рыбы фугу и оторо (брюшко тунца), выложенный на резиновой тарелке, которая медленно пульсирует, буквально оживляя блюдо. Эффект впечатляющий, хотя и немного сомнительный. Есть что-то завораживающее в том, как официант аккуратно перемешивает и подаёт дрожащую смесь с йогуртовой пеной и крекерами из нори. 

«Молекулярная буррата» – это невероятно сливочное сырное гнездо, украшенное маленькими, похожими на икру, шариками юдзу и томатов. «Месопотамская гёдза», дань уважения иракской культуре, предлагает современную интерпретацию бараньих пельменей с гранатовой глазурью и посыпкой из корейского перца чили.

Даже напитки, за которые отвечает миксолог Джимми Баррат, несут в себе футуристический оттенок. «Ответ Вояджера», отсылающий к внеземным цивилизациям, сочетает в себе осветлённую томатную воду и японский фруктовый ликёр умэ сю с карамелизированным попкорном, настоянным на мескале.

«Космическое эхо», которое Баррат описывает как «кусочек космоса», – это смесь малины, рома, гибискуса и кордиала из чёрного лайма, чей лёгкий фруктовый аромат напоминает этилформиат, химический компонент Млечного Пути. «Если оглянуться назад, то, что когда-то было научной фантастикой, теперь стало нашей реальностью», – говорит Баррат.

Десерты ещё больше напоминают о космосе. Поданные на конструкции, воспроизводящей модель Солнечной системы, каждая «планета» скрывает в себе свой сюрприз из меню: кисло-сладкие моти, банановый пудинг, фруктовое ассорти, похожее на драгоценный камень, и мороженое в апельсиновой корочке. Когда подают последнее блюдо, у вас может возникнуть вопрос: ужин в Woohoo — это карикатура на футуристический Дубай или взгляд на будущее кулинарии?

Квантовый компьютер, на котором работает Woohoo, также является центральным элементом зала. Источник: Woohoo

Сказочный киберпанк

На входе в Woohoo официанты приветствуют вас фразой: «Добро пожаловать в будущее». На самом деле, атмосфера чёрного ящика, царящая в этом просторном помещении, напоминающем ночной клуб, действительно создаёт ощущение, будто вас телепортировали в научно-фантастический мир. Оказывается, ИИ не просто управляет кухней, он дирижирует всем процессом.

Окружающая обстановка ещё больше размывает грань между рестораном, подпольным баром и галереей цифрового искусства. Обеденные столы расположены вокруг центральной части зала: гигантского компьютера, управляющего высокотехнологичными живыми представлениями. Экраны огибают стены зала, проецируя воображаемый горизонт Дубая 2071 года, а из кальянов, украшенных голограммами, поднимается дым.

Захватывающий аудио- и видеоопыт может похвастаться и другими хитростями, включая «технические иллюзии»: энергичными лазерами, визуальными эффектами и специально подобранной музыкой, работающими одновременно. Эти всплески призваны перенести посетителей в параллельную вселенную, «это словно послания или предупреждения из будущего», говорит Чакыр.

После полуночи по выходным Woohoo принимает очередное воплощение, превращаясь в танцпол, при этом фотографировать запрещено. Каждый месяц будут создаваться новые цифровые программы и интерьеры.

Самая умная кухня

Несмотря на визуальное и сенсорное окружение, Чакыр настаивает, что шоу никогда не превзойдет меню. «Мы не хотим, чтобы всё это затмило еду», — говорит он. Чтобы обеспечить этот баланс, он привлек шеф-повара Рейфа Отмана, ветерана Zuma Dubai, для контроля за реализацией концепций, разработанных ИИ. «Я просто немного дорабатываю их под наши вкусы», — объясняет Отман.

Он уверен, что Aiman не заменит его «или кого-либо из шеф-поваров». Скорее, он видит в большой языковой модели творческого партнёра, который может «направлять команду и подсказывать, что мы можем сделать ещё больше и интересней в ближайшем будущем».

Десерт в Woohoo напоминает Солнечную систему. Фотограф: Гайя Ламперти/Bloomberg

Для UMAI ресторан Woohoo — это всего лишь пилотный проект. Технологическая компания планирует лицензировать программное обеспечение для других ресторанов по всему миру, создавая персонализированные ИИ-персонажи шеф-поваров и меню, учитывающие особенности регионов. «Этот инструмент может отслеживать запасы, оптимизировать меню, управлять персоналом, сокращать отходы и увеличивать прибыль — в любом ресторане», — говорит Мохамед Таракомий, соучредитель UMAI. «Чем больше данных он получает, тем умнее он становится».

Есть и экологический аспект: исследования показывают, что более «умные» кухни могут сократить количество отбросов до 51% благодаря использованию инструментов ИИ, которые отслеживают и анализируют предотвратимые отходы для их сокращения. Эта инициатива привлекла внимание крупных игроков на рынке продуктов питания и напитков, среди которых Unilever, Walmart, McDonald’s и поставщика наборов для готовки HelloFresh, которые экспериментируют с алгоритмами для переработки испорченных продуктов и оптимизации цепочек поставок.

Повар стоимостью более 1 миллиона долларов

Шеф-повар Aiman ​​запрограммирован на постоянное обучение, развитие собственных предпочтений и вкусов, а также на возможность переживать периоды уныния. «Мы создали ИИ-повара с характером и мироощущением», — утверждает Таракомий. Сообщается, что он даже отклонял заявки на работу, которые считал неподходящими для футуристической кухни.

Aiman, разработка которого обошлась примерно в 1,1 миллиона долларов, уже доказал свою эффективность за пределами кухонной деятельности. Он стал лицом бренда Woohoo, появляясь в подкастах, где общается с лидерами отрасли, и возглавляя маркетинговую кампанию. Его образ техно-бро также был разработан с помощью искусственного интеллекта, который использовал аналитику среднестатистических шеф-поваров-инфлюенсеров, чтобы создать образ, ориентированный на широкую международную аудиторию.

Хотя Aiman выглядит и звучит как настоящий шеф-повар, всё ещё остаётся вопрос: сможет ли машина, обученная на данных и шаблонах, воспроизвести интуицию опытного кулинара-человека? И будут ли посетители платить больше за еду, созданную с помощью кода? Стоимость ужина из четырёх блюд в Woohoo может варьироваться от 500 до 700 дирхамов ОАЭ или от 130 до 200 долларов США; порция белужьей икры стоит дополнительно 3050 дирхамов, а фирменные коктейли стоят 89 дирхамов.

Дубай — город зрелищ, полный достопримечательностей, переносящих посетителей в футуристические миры, от переполненного диковинками торгового центра «Молл Метавселенной» до Музея будущего. Вполне вероятно, что модель Woohoo, основанная на данных, — это лишь проблеск неизбежного развития индустрии гостеприимства, где эффективность и алгоритмы становятся нормой. Если это так, то реальным отличием может стать не внедрение новейших технологий, а, как рассуждает Чакыр, «роскошью будущего станет человеческое прикосновение».