Если в Ульяновской области на 10 тысяч жителей приходится полтора хлебопекаренных предприятия, то в Саратовской – всего 1. Худшие показатели в ПФО – у Самарской области, там этот индекс составляет лишь 0,2.
Такие данные привел на II Приволжском форуме по хлебопечению президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.
- Уровень развития этого сектора производства пока не отслеживается Агентством стратегических инициатив и не учитывается при составлении рейтинга регионов, но, думаю, скоро войдет в интегральный показатель, - считает г-н Кацнельсон.
Говоря о современном состоянии хлебопекаренного рынка, президент гильдии отметил, что его оборот в 2016 году составил около 700 млрд рублей. Отрасль показывает устойчивый рост, составивший по итогам прошлого года в среднем по РФ 5,6%. В Саратовской области оборот вырос на 6,1%, лучший результат в ПФО показала Мордовия ( +10%).Несмотря на увеличение производства, рентабельность его невысока и лишь немногим превышает 3%. По мнению Юрия Кацнельсона, происходит это из-за перекоса рынка – основной объем продукции выпускают крупные комбинаты, хотя их число составляет лишь 7% от всех субъектов хлебопекаренного бизнеса. В европейских странах картина совершенно обратная.
- В цивилизованном мире пекарни – это небольшие, часто семейные предприятия, сами же и продающие свою выпечку. Через торговые сети там реализуется лишь 10-15% продукции. В России же на сети приходится 74% продаж, - говорит президент гильдии.Между тем, работа с крупными сетями понижает маржинальность бизнеса – торговая надбавка составляет 35%, тогда как при собственной рознице эти деньги могли бы оставаться у производителя. Другая проблема при работе с сетями – большие объемы нереализованного возврата.
- Эта тема была поднята на первом Приволжском форуме по хлебопечению, - рассказал Кацнельсон. – Благодаря совместной работе с Ассоциацией компаний розничной торговли, в большинстве регионов проблема уже не так остра. По России объем возврата снизился в два раза, а представитель Энгельсского хлебокомбината рассказал мне сегодня, что у них возврат упал до 20% от прежних значений.Переход к европейской структуре продаж выпечки тормозится самими регионами. Ведущими рьяную борьбу с нестационарными объектами торговли. «Открыть небольшие торговые павильоны или мобильные точки в городах сейчас практически невозможно», - отмечает президент РОСПиК. В гильдии считают, что создание приоритетных условий для строительства семейных пекарен особенно актуально в сельской местности. Пункт о внесении в «Стратегию устойчивого развития сельских территорий РФ» соответствующего дополнения есть в резолюции, принятой участниками форума. Другой пункт предусматривает анализ стоимости патентов, выдаваемых предпринимателям, занимающимся хлебопекаренной деятельностью. Подобные патенты есть не во всех регионах, а там, где есть, их стоимость сильно варьируется. Так, в чуваши, Самарской и Нижегородской областях стоимость патентов – 0 рублей, зато в Башкирии доходит до 53 тысяч рублей.
Справка «БВ». В ПФО хлебопекаренным производством занимаются 175 крупных и 2326 малых предприятий. В Саратовской области действуют 255 предприятий, за 2016-2017 годы сети пекарен приросли 100 объектами. На их долю приходится 4% от общего объема продаж.
