В загородном комплексе «Авангард» появилась новая профессиональная команда поваров, сформировавших меню для приверженцев здорового образа жизни.
В нынешнем летнем сезоне гостей ждет море овощей, фруктов и свежая волжская рыба. В тайны «авангардной» кухни посвятил «БВ» директор комплекса Даниил Макушкин.
- Я полагаю, что новое меню будет востребовано. У меня очень профессиональная новая поварская команда, ребята с большим опытом. Они проходили стажировку у лучших столичных поваров. Так что наше меню – это плод коллективного творчества, - рассказал он.
По словам Даниила Макушкина, акцент был сделан на присутствие в рационе свежей зелени, фруктов и овощей. Меню составлено в стиле фьюжн – это хорошо известный и модный сейчас гастрономический тренд, совмещающий кулинарные традиции разных стран. Начало свое фьюжн берет в кухне Азии, где на территории бывших европейских колоний смешались европейские и местные способы приготовления пищи.
Фирменная фишка «Авангарда» – свежая, только что выловленная рыба. В том числе, и знаменитые волжские судаки. Рыбу здесь коптят, используя свои оригинальные методы.
- Мы сами коптим судаков на смеси опилок ольхи и груши, причем смачиваем эти опилки не простой водой, как это обычно делается, а слабым раствором чая или пивом. Это придает особый вкус рыбе. На самом деле - это хорошо забытое старое. Много волжских рецептов восходит корнями чуть ли не к бурлакам, - пояснил директор «Авангарда».Коптят здесь не только судака, но также скумбрию, семгу и карпа. Рыбу повара «Авангарда» готовят также в кляре, на пару и запекают с овощами Новое меню, по словам директора туристического комплекса, придется по вкусу не только тем, кто не мыслит свой стол без рыбы или мяса, но и приверженцам вегетарианской кухни. Им предложат салаты из свежих овощей, например, салат капрезе из свежих помидоров и пряной брынзы, овощи на углях - запеченные над огнем кабачки, болгарский перец, помидор и шампиньоны. В меню также включены очень удачные для жаркого времени года холодные супы - традиционная русская окрошка с отварной говядиной и свекольник с красной рыбой и креветками. Окрошку здесь готовят на квасе, а свекольник - на смеси кваса и свекольного сока. По словам Даниила Макушкина, нынешний курортный сезон оправдал самые смелые ожидания - сейчас комплекс загружен даже не на 100%, а на 110%. Желающие отдохнуть на Волге уже спрашивают разрешения поставить на территории комплекса палатки. Большой наплыв отдыхающих руководство «Авангарда» предвидело еще нынешней зимой. Как поясняла директор по развитию Екатерина Леонтьева, бронировать места крупные туроператоры начали еще с февраля.
Справка «БВ». Туристический комплекс «Авангард» расположен в Воскресенском районе Саратовской области, на берегу Волги. Ее территория занимает более 9 гектаров. В инфраструктуру турбазы входят 2 корпуса, в которых можно проживать круглый год, а также летние гостевые домики. Имеются ресторан, бар, сауна и летнее кафе. Для отдыхающих предусмотрен прокат водных лыж, гидроциклов, лодок и велосипедов, аренда рыболовных снастей. На территории базы есть спортплощадки для игры в футбол и бадминтон, а также игровая площадка для детей.
