«Заказы принимаем по другому телефону – Мария Аплеснева уехала учиться в Италию». Такое объявление в феврале висело в социальных сетях на странице саратовской компании «Домашнее подворье».
Семейный бизнес Аплесневых по производству пельменей ручной работы на время лишился одного из компаньонов. Мария, как и обещала, уехала на стажировку в Италию. Говорит, уж очень хотелось узнать секреты заморской кухни и накормить саратовцев правильными пиццей и равиоли.
- Пообещала, вот и надо выполнять. Долго искала выходы на тех, кто организует такие кулинарные туры. Оказалось, это очень непросто. В итоге удалось связаться с Гильдией поваров Белоруссии и через нее осуществить свою мечту - поехать на курсы повышения квалификации для поваров в итальянский город Пезаро, - рассказывает девушка.
В группе, которая отправилась в Италию, оказалось около 10 человек из разных мест – Санкт-Петербурга, Сочи, Минска, Украины, Абхазии. Большинство – профессиональные повара. Мария Аплеснева, осваивающая кулинарное мастерство самоучкой, побаивалась оказаться двоечницей среди отличников. Но набралась смелости и не пожалела: 5-дневная поездка оказалась насыщенной учебой и впечатлениями. Тур обошелся в 720 евро.
Занятия проходили в институте ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE «S.MARTA-G. BRANCA», где с русскоязычной группой занимались местные преподаватели, буквально за соседней партой премудрости кулинарии постигали студенты вуза. Гостей повсюду сопровождал переводчик.
- Программа нашего курса была посвящена европейской кухне и особенностям работы с тестом. Конечно, меня в первую очередь интересовали нюансы приготовления итальянских равиоли, пасты и прочих блюд. Мастер-классы шли ежедневно по 4 часа, - вспоминает Мария.
Кроме учебы в институте, гостям устроили ознакомительные экскурсии на местные мясоперерабатывающий завод и винодельню. Удалось посетить знаменитый Венецианский карнавал и еще ярче почувствовать дух Италии.
Самым незабываемым событием саратовчанка считает поход за трюфелями. В сопровождении охотника с собакой туристы отправились в лес. Нужно было бежать за псом, который научен искать экзотические грибы, и вовремя его остановить, чтобы трюфели не исчезли в зубастой пасти. По словам Марии, ощущения охоты непередаваемые – эмоции захлестывали.
На местном заводе по переработке трюфелей их сушат, приготовляют добавки для различных блюд, делают пасту и соусы.
- Мне очень понравился вкус пельменей и равиоли с добавлением трюфелей. Можно просто намазать на хлеб пасту и будет вкусно. Вот только цена на грибочки кусается: малюсенькая баночка стоит 3 евро. Я купила трюфели в подарок родным, но в меню «Домашнего подворья» такой экзотики не будет: саратовцам явно не по карману, - говорит Мария.
Зато местные рецепты равиоли – самой привычной еды итальянцев - Мария изучила досконально. Выяснила, что в муке должно быть 15% семолы (муки грубого помола из пшеницы твердых сортов).
– Я спросила у преподавателей о необходимости использовать именно итальянскую муку. Мне ответили, что страна небольшая, посевных площадей не так много, и даже местные повара не уверены, что итальянская мука таковой является. Не исключено, что завозят даже российскую и переименовывают. Я сделал вывод - качественную семолу выращивают и в России. Использовать ее гораздо дешевле, чем заказывать за границей, – рассуждает собеседница.
После возвращения Марии в Саратов, Аплесневы обновили меню. Кроме пельменей и вареников с разными начинками, мантов и чебуреков, «Домашнее подворье» теперь предлагает равиоли и пассателли (паста, готовящаяся из панировочных сухарей, пармезана и яиц). В равиоли тройная начинка – пармезан, рикотта и шпинат.
В последний день стажировки в Италии для учеников устроили конкурс, что-то вроде «Кулинарной битвы». Группы разбили на команды, раздали ингредиенты и задания. Команда Марии готовила лазанью с овощами на сливочном соусе. Говорит, вышло вкусно. Призером её тройка не стала, но диплом и звание самой быстрой команды заслужила. Все участники кулинарных курсов увезли из Италии сертификаты о прохождение стажировки.- Я попала в непринужденную творческую атмосферу единомышленников. Так приятно оказаться среди позитивно настроенных людей, которые влюблены в свою профессию! - говорит девушка.
Марию так вдохновила поездка в Италию, что она решила получить профильное образование. Кроме того, семья Аплесневых задумалась о расширении бизнеса и даже подыскивает в Саратове новое помещение для кафе или ресторанчика.
