О том, как правильно вести ресторанный бизнес, участникам молодежного форума под Самарой рассказал основатель и генеральный директор холдинга Milimon Family Евгений Реймер.
Чтобы представить масштабы компании, можно назвать всего несколько цифр: 11 брендов, 29 предприятий расположенных в четырех городах. Предприятия эти за 2016 год накормили более миллиона человек.
Началась эта история более 10 лет назад. Родители друга Евгения занимались графическим дизайном для кондитерских фабрик, разрабатывали внешний вид упаковок. Их работа Евгению нравилась: дизайнеры работали на самых современных для 2002 года компьютерах, их заказчиками были такие крупные производители как «Коркунов» и «Красный Октябрь».
Но поняв, что это направление бизнеса достаточно узкое, будущий ресторатор составил бизнес-план студии рекламы и фотографии. Она получила название «Солярис». Чтобы воплотить проект в жизнь, Евгению понадобился 1 млн рублей, на поиски стартового капитала он потратил полгода. За свою идею Реймер получил 12,5% и возможность управления самой компанией. Он потихоньку выкупал процент за процентом, пока в итоге основному владельцу не захотелось продать весь бизнес целиком.
За 6 лет компания превратилась в холдинг под названием «Конфедерация», в котором трудились 15 графических дизайнеров, кроме того, там была своя фотостудия, видео-продакшн, изготавливалась наружная реклама. Основным направлением была продажа идей логотипов, слоганов, названий брендов.В определенный момент это сыграло ключевую роль и на «Конфедерацию» обратили внимание крупные заказчики - «Смартс», «ВолгаТелеком», «Волгатрансстрой», «Мегафон». В 2007 году компания выигрывала много крупных тендеров, а потом настал кризис 2008 года... Начали экономить на всем и не в последнюю очередь на PR и рекламе. Евгений понял, что близится крах его бизнеса: какой бы замечательной ни была команда, без заказов она не выживет. Как бизнес жены спас положение В год, когда «Конфедерация» стала получать крупные заказы, жена Евгения и ее брат закончили университет, и встал вопрос, чем они будут заниматься. Поскольку опыт в ведении бизнеса уже был, а на тот момент набирала популярность японская кухня, было решено открыть свою доставку суши, компанию назвали «Съелбысам». Вначале это было небольшое помещение, в котором трудились всего 5 человек. И вот в 2008, когда «Конфедерация» постепенно затухала, японская кухня показала хорошую динамику развития. В конечном итоге Евгений Реймер сам подключился к ее работе, начав поиск новых форматов. В этом ему серьезно помог опыт предыдущего предприятия, когда заказчик не всегда мог точно сформулировать, что именно ему нужно. Было решено разместить небольшие торговые точки возле крупных гипермаркетов. Таким образом, покупателям было уже не обязательно звонить, надо было всего лишь сделать заказ перед тем, как они шли за покупками, и забрать его при выходе из магазина. Но достаточно быстро у суши-баров Евгения появились компании-клоны, что не редкость, когда порог вхождения в бизнес не слишком большой. Такой формат не подразумевает полноценного заведения – нет официантов, посуды, посадочных мест.
Первый опыт создания полноценного заведения общепита Евгений получил, взяв в аренду небольшое убыточное кафе «Fashion». Вложения окупились за 5 месяцев, и было решено превратить «Съелбысам» в сеть кафе. В Самаре у компании уже появилось большое количество конкурентов, и в тот момент поступило предложение от торгового центра из Оренбурга. В течении следующих лет появилось множество других форматов: лаунж-бар, чайхана, рестораны в американском стиле. Сеть баров превратилась в холдинг Milimon Family.К концу года Евгений Реймер планирует открыть в Саратове ресторан «Кэмбридж».
Он должен появиться при конно-спортивном клубе «Гермес», который должны достроить в этом году.
Справка «БВ». Ресторан в Саратове откроется по франшизе Milimon Family. Сейчас подобные рестораны холдинга, помимо Самары, действуют в Москве, Оренбурге и Туле. Заведение будет носить название «Кембридж кафе». Администрация «Гермеса» рассчитывает превратить его в арену для гастролей шеф-поваров и сомелье, гастрономических шоу и презентаций. В меню войдут классические блюда английской кухни и блюда известных британских шеф-поваров Гордона Рамзи и Джеймса Оливера. При этом средний чек «Кембриджа», как обещают организаторы, составит 500-600 рублей.Ресторан «Кембридж» в Самаре
