Саратовский жировой комбинат, входящий в холдинг «Солнечные продукты», завершил тестирование заменителя масла какао. Продукт рекомендован к производству.
В сентябре комбинат намерен выпустить 100 тонн нового продукта, первые поставки ингредиента кондитерским фабрикам уже идут.
Заменитель масла какао лауринового типа применяется в кондитерском производстве при производстве глазурей и кондитерских изделий. Новый продукт (ЗМК 33935) разработан инновационным центром «Солнечных продуктов» и предназначен для промышленного использования при выпуске твердых глазурей для рулетов, бисквитов, печенья, пирожных, кондитерских плиток. А также глазурей для мороженого и творожных сырков, кремов на растительных маслах, шоколадных изделий, корпусов шоколадных конфет и кондитерских начинок.
У такого заменителяи какао-масла есть целый ряд функциональных преимуществ. При производстве кремов на растительных маслах ингредиент обеспечивает высокий уровень сбиваемости и плотности пены, позволяет получить устойчивый объем и четкий рисунок при декорировании готовых изделий. Получаемая с применением заменителя мало какао глазурь обладает хорошей текстурой и ароматом, быстро застывает. Ингредиент не содержит трансизомеров жирных кислот и оптимален по соотношению «цена – качество».
- Расширение ассортиментного портфеля B2B-сегмента – часть нашей долгосрочной стратегии, - отмечает Наталья Корой, директор B2B-направления холдинга «Солнечные продукты». - Мы стремимся предоставить клиентам комплексный набор ингредиентов и услуг технологического сопровождения, чтобы сделать взаимодействие с холдингом максимально эффективным и удобным.
Отменное качество заменителя масла какао, выпускаемого на саратовском предприятии, уже смогли оценить кондитеры из 6 регионов России на открытом семинаре в Москве. Семинар проходил с 16 по 17 сентября на базе инновационного центра Московского жирового комбината. Кроме презентации нового продукта, технологи-кондитеры приняли участие в мастер-классах по изготовлению выпечки народов мира.
