Почти на 100% упала выручка предприятий саратовского общепита, считает владелец кафе «Кофе и шоколад», кондитерской «Пеше Миньон» и пабов Irish Papa’s Pub. Доставка продуктов и готовой еды под большим вопросом, а вернуться в строй после карантина общепиту «будет очень сложно». Вся надежда – на помощь саратовского правительства.
Комментируя цифры Федерации рестораторов и отельеров о 90%-м падении выручки кафе и ресторанов Москвы, Андрей Табояков назвал их «абсолютно неправильными».
- Я думаю, реальное падение не 90%, а больше. Потому что как продавать, если ты закрыт. На какие 10% ты продаешь? – задается вопросом ресторатор. - Кроме доставки нам ничего не разрешают делать. Мы же законопослушные бизнесмены. Если государство говорит, что можно только вот это, значит, только это мы и делаем.
По словам Табоякова, все его заведения закрыты, кроме кондитерской, где время от времени удовлетворяют заказы постоянных клиентов и доставляют на дом кондитерские изделия.
Доставка готовой еды под большим вопросом. По данным газеты «Ведомости», в Москве еженедельно к сервису «Яндекс.Еда» присоединяется до 200 ресторанов и кафе. Хотя, отмечается в статье, это не покрывает выпавшие доходы, а у некоторых ресторанов выручка от доставки падает от недели к неделе.
- Доставка, о которой говорят – это совсем другое направление и совсем другой бизнес. И вероятность того, что кто-то ушел в нее из тех, кого я знаю, совсем невелика. И даже для нас это означает совсем другое направление. Сейчас его развивать очень сложно. Наверное, нужно было делать это раньше, - говорит ресторатор, подчеркивая, что для этого нужна специальная посуда, специальная упаковка, «чтобы можно было доставить потребителю и он остался доволен». – Мы, по сути, к этому не готовы, - констатировал Андрей Табояков.Ресторатор рассматривал вариант работы со сторонними доставщиками, но по его расчетам, «это не очень выгодно». - Они берут за свои услуги довольно высокую стоимость - до 35%. Мы работаем по минимуму, у нас наценка в заведениях не такая как в Москве и она не позволяет нам таких вещей делать. А закладывать эти расходы в рекламный бюджет, наверное, когда-то это можно делать, но явно не в данной ситуации, - сообщил он. Андрей Табояков также отметил, что пока его сотрудники находятся в официальном, «нормальном» оплачиваемом отпуске. Однако, он согласился с Максимом Козиным в том, что зарплаты коллективу хватит на два-три месяца. В Москве, по данным «Ведомостей», руководство сети кафе «Шоколадница» и «Росинтер» ведет переговоры о трудоустройстве персонала в «Магнит» и «Пятерочку». Издание, правда, отмечает, что «большого спроса на такие виды подработки пока не наблюдается». Справиться с издержками Андрей Табояков пытается с помощью антикризисных мер правительства. И сформулировал свои предложения для «Опоры России». - Посмотрим, как на это отреагирует саратовское правительство, - отметил он.
Федерация рестораторов и отельеров предрекает, что после карантина могут не открыться до 90% заведений общепита. Говоря о Саратове, Андрей Табояков отказался давать прогнозы, отметив, что неизвестно, какое количество времени «будем находиться взаперти». «На самом деле будет очень сложно. 100% банкротства будут и не одно», - заметил он.В свою очередь мэр Москвы Сергей Собянин косвенно обозначил даты окончания карантина, приняв решение перенести начало сезона работ летних веранд (кафе) на 15 июня этого года. Начать монтаж разрешается не ранее 1 июня.
